Cheesecake ricotta e limone

17/11/2023

La cheesecake alla ricotta e limone è una variante più leggera e fresca della classica cheesecake. Ecco la ricetta:

Ingredienti

250 g di biscotti secchi (ad esempio Digestive)
100 g di burro fuso
500 g di ricotta
120 g di zucchero a velo
Scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
Succo di 1 limone
3 uova
1 bustina di vanillina o un cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di sale

Preparazione

Inizia tritando finemente i biscotti secchi, poi amalgamali con il burro fuso fino ad avere un composto omogeneo.
Fodera il fondo di una teglia a cerniera (preferibilmente di 22-24 cm di diametro) con carta da forno e distribuisci il composto di biscotti, pressandolo bene per creare la base della cheesecake. Metti in frigo a rassodare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, prepara la crema di ricotta. In una ciotola capiente, mescola la ricotta con lo zucchero a velo, la scorza grattugiata dei limoni, il succo di limone, le uova, la vanillina e un pizzico di sale. Assicurati che il composto sia liscio e senza grumi.
Versa la crema di ricotta sulla base di biscotto raffreddata e livella la superficie.
Cuoci in forno preriscaldato a 160 °C per circa 60-70 minuti o fino a quando la cheesecake sarà ben cotta ma ancora leggermente tremolante al centro.
Sforna e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riponila in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirla.
Prima di servire, potresti decorare con fettine di limone o una spolverata di zucchero a velo.

Un consiglio: per un tocco ancora più italiano, prova ad aggiungere nella crema della ricotta qualche cucchiaio di limoncello, che accentuerà il sapore agrumato e darà una nota alcolica piacevole alla tua cheesecake.

Curiosità

La cheesecake è uno dei dolci più amati e si presta a molteplici varianti. L’aggiunta della ricotta, ingrediente tipico della cucina italiana, apporta una consistenza più compatta e un sapore più delicato rispetto al classico formaggio spalmabile.

E adesso, buon appetito!