Cheesecake ricotta e amarene

La cheesecake alla ricotta e amarene è una gustosa variante del classico dolce di origine americana, con un tocco italiano dato dalla ricotta fresca e dall’uso delle amarene, che sono ciliegie sciroppate tipiche della cucina nostrana. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 250 g di biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa)
• 100 g di burro fuso
• 500 g di ricotta
• 200 ml di panna fresca
• 100 g di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina o i semi di una bacca di vaniglia
• 12 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
• Amarene sciroppate q.b.

Preparazione

1. Inizia tritando finemente i biscotti secchi e mescolandoli con il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera con carta da forno e pressa il composto di biscotti sul fondo, formando una base compatta. Lascia rassodare in frigorifero per circa mezz’ora.
3. Nel frattempo, ammorbidisci la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti.
4. In una ciotola capiente, mescola la ricotta con lo zucchero a velo e la vanillina (o semi di vaniglia). Lavora il composto fino a renderlo liscio e omogeneo.
5. Scolleggi la gelatina, strizzala e scioglila in un pentolino con un paio di cucchiai d’acqua, facendo attenzione a non farla bollire.
6. Monta la panna fresca e incorporala delicatamente al composto di ricotta.
7. Aggiungi anche la gelatina sciolta e mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
8. Versa il ripieno di ricotta e panna sulla base di biscotti ormai rassodata e livella bene la superficie.
9. Lascia rassodare la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, ma l’ideale sarebbe tutta la notte.
10. Prima di servire, decora la superficie della cheesecake con abbondanti amarene sciroppate.

Curiosità

Le amarene sciroppate sono spesso associate alla città di Cantiano, in provincia di Pesaro e Urbino, dove vengono coltivate e trasformate secondo una ricetta tradizionale.

Ti consiglio di abbinare questa cheesecake con un vino dolce e aromatico, come un Moscato d’Asti o un Passito di Pantelleria, per esaltare il contrasto tra i sapori cremosi del dolce e la frizzantezza del vino.