Cheesecake giapponese

17/11/2023

La cheesecake giapponese, nota anche come “cotton cheesecake” per la sua consistenza soffice e leggera, è un delizioso dolce che combina la tradizionale cheesecake con una sorta di soufflé, risultando in un dolce più arioso. Ecco come prepararla con un tocco italiano:

Ingredienti

200 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
60 g di burro
100 ml di latte
6 uova (tuorli e albumi separati)
140 g di zucchero (70 g per i tuorli, 70 g per gli albumi)
60 g di farina setacciata
20 g di amido di mais (maizena)
1 cucchiaio di succo di limone italiano
La scorza grattugiata di 1 limone italiano per aggiungere un aroma mediterraneo
1/4 cucchiaino di cremor tartaro o qualche goccia di limone (per stabilizzare gli albumi)

Preparazione

Pre-riscalda il forno a 160 °C. Rivesti il fondo e i lati di uno stampo a cerniera di circa 18-20 cm di diametro con carta da forno.
In un pentolino, sciogli a fuoco basso il formaggio cremoso, il burro e il latte. Quando il composto è liscio, togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
Aggiungi i tuorli d’uovo al composto di formaggio, uno per volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorpora anche 70 g di zucchero, la farina setacciata e l’amido di mais. Mescola fino ad ottenere una massa omogenea.
Aggiungi il succo e la scorza di limone italiano per un tocco di freschezza e sapore.
In una ciotola separata, monta gli albumi con un mixer elettrico fino a quando non cominciano a schiumare. Aggiungi il cremor tartaro o qualche goccia di limone, poi continua a montare, aggiungendo gradualmente i rimanenti 70 g di zucchero, fino a ottenere una meringa lucida e ferma.
Incorpora con delicatezza la meringa al composto di formaggio, in più riprese, utilizzando una spatola e movimenti delicati dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
Versa l’impasto nello stampo preparato e dai qualche colpetto sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.
Cuoci la cheesecake in forno a bagnomaria per circa 85 minuti o fino a quando la superficie risulta dorata e un tester inserito al centro esce pulito.
Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake all’interno con la porta socchiusa per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero causare crepe.
Una volta raffreddata completamente, metti la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Una curiosità: la cheesecake giapponese si differenzia da quella tradizionale non solo per la consistenza, ma anche per il suo sapore delicato e meno dolce. È un dolce che riflette la sottigliezza e l’estetica della pasticceria giapponese, ma con l’aggiunta di limone italiano, si ottiene un piacevole incontro di culture nel gusto.