Cheesecake fredda alla zucca

La cheesecake fredda alla zucca è un delizioso dessert autunnale che combina la dolcezza della zucca con la cremosità del formaggio. Ecco la ricetta per prepararla:

Ingredienti

• 250 g di biscotti secchi (per esempio, digestive)
• 100 g di burro fuso
• 500 g di zucca (già pulita e cotta, possibilmente al vapore o al forno per concentrarne il sapore)
• 400 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
• 100 g di zucchero a velo (aggiustare a piacere secondo il proprio gusto)
• 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia
• 12 g di gelatina in fogli (oppure 2 cucchiaini di gelatina in polvere)
• Succo di mezzo limone
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Un pizzico di noce moscata
• Un pizzico di zenzero in polvere (facoltativo)

Preparazione

1. Comincia tritando finemente i biscotti secchi. Mescolali con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Versa il composto in una teglia con cerniera del diametro di circa 22-24 cm, pressando bene sul fondo per creare la base della cheesecake. Riponi in frigorifero per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo, ammolla la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti (se usi la gelatina in fogli).
4. Frulla la zucca cotta fino ad ottenere una purea liscia e senza grumi.
5. In una ciotola capiente, lavora il formaggio cremoso insieme allo zucchero a velo, la vanillina, la cannella, la noce moscata e lo zenzero fino ad ottenere una crema omogenea.
6. Strizza la gelatina ammollata per eliminare l’acqua in eccesso, poi sciolgila con il succo di limone riscaldato (o segui le istruzioni della gelatina in polvere, se la stai utilizzando).
7. Aggiungi la gelatina sciolta alla crema di formaggio e mescola bene.
8. Incorpora la purea di zucca alla crema di formaggio e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
9. Versa il ripieno sulla base biscottata raffreddata, livella la superficie e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
10. Prima di servire, decora la tua cheesecake con della panna montata e un pizzico di cannella o con delle noci pecan per un tocco croccante.

Curiosità

La cheesecake alla zucca è un dessert che sposa la tradizione della cheesecake fredda con il gusto tipicamente autunnale della zucca. Negli Stati Uniti, soprattutto in occasione del Thanksgiving, è comune trovare variazioni di questo dolce che includono la pumpkin spice (miscela di spezie usata comunemente per il pumpkin pie). Ricorda di servirla fredda per godere al meglio della sua consistenza cremosa e vellutata.