Cheesecake fredda

La cheesecake fredda è un dolce delizioso che non richiede cottura in forno, ottima per le giornate calde o quando si cerca qualcosa di veloce e fresco. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 250g di biscotti secchi (come Digestive o frollini)
• 100g di burro fuso
• 500g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
• 100g di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina o un cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)
• 200ml di panna da montare
• 1 bustina di gelatina in fogli (circa 10g) o 2 cucchiaini di gelatina in polvere
• Frutta fresca o composta per decorare (a scelta)

Preparazione

1. Inizia triturando i biscotti in un mixer fino ad ottenere una consistenza simile a quella della sabbia. Mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino ad avere un composto omogeneo.
2. Pressa il composto di biscotti sul fondo di una teglia a cerniera (preferibilmente di 22-24cm di diametro) formando una base compatta. Metti in frigo a raffreddare per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo, ammorbidisci la gelatina in acqua fredda se stai usando quella in fogli o preparala secondo le istruzioni del pacchetto se in polvere.
4. In una ciotola, lavora il formaggio cremoso con lo zucchero a velo, la vanillina e la scorza di limone fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
5. Scalda un po’ di panna (non tutta, basta un cucchiaio) e sciogli la gelatina strizzata al suo interno. Lascia intiepidire e incorporala al composto di formaggio, mescolando bene per evitare grumi.
6. Monta la panna rimanente e incorporala delicatamente alla crema di formaggio per non smontarla.
7. Versa la crema sulla base di biscotto nel tegame e livella la superficie con una spatola.
8. Lascia riposare la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
9. Prima di servire, decora con frutta fresca, composta, cioccolato grattugiato o quello che preferisci.

Curiosità

La cheesecake è un dolce dalle origini antiche, sembra che una sua versione primitiva fosse servita già ai tempi dei giochi olimpici nell’antica Grecia. La versione moderna, soprattutto quella fredda, è invece un classico della pasticceria americana, che ha saputo reinterpretare e rendere famoso questo dessert in tutto il mondo.

Buon appetito!