Cheesecake fragole e limone

17/11/2023

Sarò lieto di fornirti una ricetta per una deliziosa cheesecake alle fragole e limone. Questa torta ha una freschezza e una dolcezza che si abbinano perfettamente, esaltandosi a vicenda. Ecco come prepararla:

Ingredienti

Per la base:

200 g di biscotti digestive
100 g di burro fuso

Per la crema:

500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
120 g di zucchero
250 ml di panna da montare
Il succo e la scorza grattugiata di 1 limone
10 g di gelatina in fogli (o colla di pesce)

Per la coulis di fragole:

250 g di fragole fresche
50 g di zucchero
Succo di 1/2 limone
5 g di gelatina in fogli (facoltativo)

Preparazione

Prepara la base della cheesecake: Tritura finemente i biscotti digestive. Mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino ad avere un composto omogeneo. Fodera il fondo di una teglia a cerniera (22-24 cm di diametro) con carta forno e versa il composto di biscotti e burro, pressando bene per formare una base compatta. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
Realizza la crema al limone: Ammolla la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola, lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero fino ad avere un composto liscio e senza grumi. Aggiungi la scorza grattugiata del limone e il succo, mescolando bene.
In un pentolino, scalda un po’ della panna (senza farla bollire) e sciogli al suo interno la gelatina ben strizzata. Poi, incorpora questa gelatina sciolta al composto di formaggio e zucchero. Monta il resto della panna e incorporala delicatamente alla crema, facendo attenzione a non smontarla.
Versa la crema sulla base di biscotto raffreddata e livella la superficie. Lascia riposare la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Prepara la coulis di fragole: Lava e taglia le fragole a pezzetti, mettile in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone. Fai cuocere a fuoco medio-basso fino a che le fragole non si sono sciolte e lo zucchero si è dissolto. Se desideri un coulis più denso, puoi aggiungere la gelatina in fogli (precedentemente ammollata in acqua e strizzata) e scioglierla nel composto caldo.
Lascia raffreddare il coulis e poi versalo sullo strato di cheesecake rassodato. Rimetti in frigo per almeno un’ora prima di servire.
Servi la tua cheesecake: Una volta che la coulis di fragole ha avuto il tempo di rassodare, puoi rimuovere delicatamente la cerniera della teglia, sistemare la cheesecake su un piatto da portata e decorarla a piacere, magari con ulteriori fragole fresche o fettine di limone.

Curiosità

La cheesecake è una torta di origine anglosassone ma molto apprezzata anche in Italia. La variante con fragole e limone è una fusione perfetta di dolcezza e acidità, con il limone che aggiunge quel tocco di freschezza ideale per le stagioni più calde. Puoi sperimentare con diversi tipi di biscotti per la base per trovare il tuo abbinamento preferito.