Cheesecake foresta nera

La cheesecake foresta nera è una variante del classico dolce che combina la cremosità della cheesecake con i sapori di cioccolato e ciliegie tipici della torta foresta nera. Ecco come si prepara:

Ingredienti

Per la base:

• 200 g di biscotti al cioccolato
• 100 g di burro fuso

Per il ripieno:

• 500 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
• 200 ml di panna fresca
• 100 g di zucchero a velo
• 200 g di cioccolato fondente
• 1 bustina di gelatina in fogli (o agar agar se preferisci)
• 50 ml di latte

Per la copertura:

• 300 g di ciliegie sciroppate (o fresche, se in stagione)
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di amido di mais
• Acqua, q.b.
• Scaglie di cioccolato e ulteriori ciliegie per decorare

Preparazione

1. Incomincia tritando finemente i biscotti al cioccolato e mescolandoli con il burro fuso. Pressa il composto sul fondo di una teglia a cerniera, creando una base compatta. Metti in frigo a rassodare.

2. Nel frattempo, fai sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e lascialo raffreddare.

3. Monta la panna fresca e mettila da parte.

4. Ammolla la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti, poi scaldala con 50 ml di latte fino a che non si scioglie completamente.

5. In una ciotola separata, mescola il formaggio cremoso con lo zucchero a velo. Aggiungi il cioccolato fuso raffreddato e la gelatina sciolta nel latte, mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

6. Aggiungi delicatamente la panna montata al composto di formaggio e cioccolato, cercando di non smontarla.

7. Versa il ripieno sulla base di biscotti e lascia rassodare in frigo per almeno 4 ore o, meglio, tutta la notte.

8. Per la copertura, mischia le ciliegie con lo zucchero e l’amido di mais, aggiungendo un po’ d’acqua se usi le ciliegie sciroppate. Cuoci a fuoco medio fino a quando la salsa ha raggiunto una consistenza densa.

9. Quando la cheesecake è rassodata, distribuisci la salsa di ciliegie sopra e decora con scaglie di cioccolato e ciliegie intere.

10. Lascia raffreddare ancora un po’ prima di servire.

Curiosità

La foresta nera, nome originale “Schwarzwälder Kirschtorte”, è una delle torte più famose della Germania, e deve il suo nome al liquore “Kirschwasser”, distillato dalle ciliegie che crescono nella regione della Foresta Nera. La cheesecake foresta nera unisce due tradizioni dolciarie, quella italo-americana del cheesecake e quella tedesca del cioccolato e delle ciliegie.