Cheesecake cremosa al cioccolato

Ecco la ricetta di una deliziosa cheesecake al cioccolato in stile italiano, con una base croccante e un ripieno cremoso.

Ingredienti

Per la base:

• 200 g di biscotti secchi (tipo Digestive)
• 100 g di burro fuso

Per il ripieno:

• 500 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
• 150 g di zucchero
• 200 g di cioccolato fondente
• 3 uova
• 100 ml di panna fresca

Per la ganache:

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 ml di panna fresca

Preparazione

1. Inizia dalla base: trita finemente i biscotti per ottenere una sorta di “farina”. Mescola con il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendi il composto su uno stampo a cerniera (del diametro di circa 22 cm) precedentemente imburrato o foderato con carta forno. Premi bene per creare uno strato compatto e metti in frigo per circa 30 minuti.

2. Nel frattempo, prepara il ripieno: sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e lascialo intiepidire. Sbatti il formaggio cremoso con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi.

3. Aggiungi le uova una alla volta, continuando a mescolare. Incorpora la panna fresca e infine il cioccolato sciolto, mescolando delicatamente fino ad ottenere un impasto liscio e vellutato.

4. Togli lo stampo dal frigo e versa il ripieno di cioccolato sulla base di biscotti, livellando bene con una spatola.

5. Cuoci in forno preriscaldato a 160 °C per circa 1 ora o fino a quando il centro della cheesecake appare quasi del tutto assestato ma leggermente tremolante.

6. Mentre la cheesecake si raffredda, prepara la ganache: riscalda la panna senza portarla ad ebollizione e versala sul cioccolato tritato. Lascia riposare per un minuto e poi mescola fino ad ottenere una crema liscia.

7. Versa la ganache sulla cheesecake raffreddata e lascia in frigo per almeno altre 4 ore, meglio ancora se tutta la notte.

Prima di servire, puoi decorare la cheesecake con scaglie di cioccolato, frutta fresca o una spolverata di cacao in polvere per un tocco finale.

Curiosità

La cheesecake è un dolce molto antico la cui origine viene fatta risalire addirittura alla Grecia antica, ma la versione con il formaggio cremoso viene dal nord America. Mentre la ganache, che arricchisce la superficie, è una creazione della pasticceria francese e prende il nome dal termine “ganache” che in passato era usato in modo dispregiativo per riferirsi a una persona sciocca o incompetente.