Cheesecake cremosa al caffè

La cheesecake al caffè è una variante affascinante del classico dolce americano, e con un tocco italiano può diventare ancora più interessante. Ecco una versione cremosa che potresti apprezzare.

Ingredienti

Per la base:

• 200 g di biscotti secchi (tipo digestive)
• 100 g di burro fuso

Per la crema:

• 500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 200 ml di panna fresca
• 120 g di zucchero a velo
• 3 uova
• 3 cucchiai di caffè espresso molto forte, già pronto (o, se preferisci un’alternativa italiana, potresti usare del caffè solubile italiano miscelato con poca acqua bollente)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la gelatina di caffè (topping):

• 1 tazzina di caffè espresso
• 2 fogli di gelatina o 2 g di agar agar
• 3 cucchiai di zucchero

Preparazione

1. Inizia con la base: frulla i biscotti fino ad ottenere una consistenza simile a quella della sabbia. Mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino a quando non sono ben amalgamati. Pressa il composto in uno stampo a cerniera, creando uno strato uniforme, poi lascia riposare in frigorifero mentre prepari la crema.

2. Prepara la crema: in una ciotola, mescola il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino a quando non diventa morbido e cremoso. Aggiungi le uova, una alla volta, continuando a mescolare. Incorpora la panna fresca, l’estratto di vaniglia e il caffè espresso, mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Versa la crema di formaggio sulla base di biscotti nel tegame. Cuoci in forno preriscaldato a 160 °C per circa 50-60 minuti, o fino a quando la parte centrale della cheesecake risulta leggermente tremolante, ma non liquida.

4. Mentre la cheesecake si raffredda, prepara la gelatina di caffè: ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scalda la tazzina di caffè con lo zucchero in un pentolino e, appena inizia a bollire, togli dal fuoco e aggiungi la gelatina strizzata (o l’agar agar seguendo le istruzioni sulla confezione). Mescola fino a scioglimento completo. Lascia intiepidire e poi versa delicatamente sopra la cheesecake raffreddata.

5. Riponi la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, per consentirle di rassodarsi bene.

Servi la cheesecake fredda, decorando con chicchi di caffè o, per un tocco extra italiano, con del cioccolato grattugiato o in scaglie sottili.

Curiosità

La cheesecake tradizionale non prevede la cottura, ma questa versione cotta al forno permette di ottenere una consistenza particolarmente cremosa e perfetta per essere abbinata al caffè, ingrediente dal carattere forte e ricco di personalità. Inoltre, l’utilizzo del caffè nelle dolci creazioni è molto comune in Italia, dove si cerca di valorizzare il gusto unico di uno degli ingredienti più rappresentativi del Bel Paese.