Cheesecake cotta alle fragole e mascarpone

Una cheesecake cotta alle fragole e mascarpone è una deliziosa variante della classica cheesecake. Ti guiderò passo-passo nella sua preparazione.

Ingredienti

• 250 g di biscotti Digestive
• 100 g di burro non salato (fuso)
• 500 g di mascarpone
• 250 g di ricotta (o crema di formaggio)
• 150 g di zucchero
• 4 uova grandi
• 1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 300 g di fragole fresche
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• Qualche fragola per decorare
• Menta fresca (opzionale per decorare)

Preparazione

1. Iniziare con la base: trita finemente i biscotti Digestive in un robot da cucina. Fondere il burro e mescolarlo con i biscotti tritati fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Pressare il composto di biscotti sul fondo di una teglia a cerniera da 20-22 cm di diametro precedentemente imburrata o foderata con carta forno. Mettere in frigorifero per rassodare mentre prepari il ripieno.
3. Preriscaldare il forno a 160 °C.
4. In una ciotola capiente, mescolare il mascarpone con la ricotta fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere lo zucchero e amalgamare bene.
5. Unire le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporare la vaniglia, la scorza di limone e il pizzico di sale.
6. Versare il composto del ripieno sulla base di biscotti raffreddata e livellare la superficie con una spatola.
7. Cuocere la cheesecake in forno per circa 1 ora o fino a quando il centro è appena tremolante ma non completamente fermo.
8. Sfornare la cheesecake e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente. Poi riporla in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
9. Pulire e tagliare le fragole. Metterle in un pentolino con lo zucchero a velo e un po’ d’acqua, poi cuocerle a fuoco basso fino a ottenere una salsa di fragole. Lasciare raffreddare.
10. Una volta raffreddata, togliere la cheesecake dal frigorifero, staccare delicatamente i bordi della teglia a cerniera e posizionarla su un piatto da portata.
11. Versare sopra la salsa di fragole fredda e guarnire con fragole fresche e foglie di menta.

Curiosità

La cheesecake cotta è una variante che prevede la cottura in forno del dolce e ha origini che si possono ricondurre alla Grecia antica. La combinazione con il mascarpone le conferisce un tocco italiano e la rende ancora più cremosa e gustosa. Le fragole, poi, con la loro nota dolce e leggermente acidula, creano un contrasto perfetto con la ricchezza del mascarpone.

Spero che ti piaccia questa versione e che ti divertirai a prepararla!