Cheesecake con creme brulèe

La cheesecake con creme brûlée è un’interpretazione golosa che unisce due dessert classici. La preparazione richiede di fare una base di cheesecake e poi di coprirla con uno strato di crema brûlée che viene caramellizzato in superficie prima di servire.

Ingredienti per la base della cheesecake:

• 200 g di biscotti digestivi
• 100 g di burro fuso

Ingredienti per il ripieno della cheesecake:

• 500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 120 g di zucchero
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di succo di limone

Ingredienti per la creme brûlée:

• 300 ml di panna fresca
• 4 tuorli
• 70 g di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Zucchero di canna per la caramellizzazione

Preparazione

1. Per la base, frulla i biscotti in un mixer fino a ottenere una polvere fine. Mescola i biscotti frantumati con il burro fuso fino ad avere un composto omogeneo. Pressa questo composto sul fondo di una teglia a cerniera precedentemente imburrata e infarinate, formando una base compatta. Metti in frigo a rassodare per circa 30 minuti.

2. Per il ripieno della cheesecake, sbatti il formaggio spalmabile con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungi le uova, il tuorlo, l’estratto di vaniglia e il succo di limone, e continua a sbattere fino a che il composto non sia ben amalgamato. Versa la crema ottenuta sulla base di biscotti e cuoci in forno preriscaldato a 160 °C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la cheesecake non appaia quasi del tutto assestata, ma ancora leggermente tremolante al centro.

3. Lascia raffreddare completamente la cheesecake e poi prepara la creme brûlée. Scalda la panna con l’estratto di vaniglia fino quasi al punto di ebollizione. Nel frattempo, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la panna calda ai tuorli, mescolando continuamente. Versa la crema brûlée sulla cheesecake fredda e livellala con una spatola.

4. Cuoci ancora in forno a bagnomaria a 150 °C per circa 30-40 minuti, o fino a che la crema non si sia assestata. Sforna e lascia raffreddare, quindi riponi in frigorifero per almeno 2 ore.

5. Prima di servire, cospargi lo strato superiore con dello zucchero di canna e caramellizza con un cannello da cucina fino ad ottenere una crosticina dorata e croccante.

Curiosità

La cheesecake è un dolce che ha origini antiche e si è evoluta nel tempo. La versione moderna, soprattutto quella newyorkese, è diventata famosa in tutto il mondo. La creme brûlée, dalla crosticina di zucchero caramellato, è un classico della pasticceria francese. Unire i due dessert offre un’esperienza gustativa ricca e soddisfacente, che combina la freschezza della cheesecake con il gusto intenso e la croccantezza tipica della creme brûlée.