Cheesecake con cioccolato e caramello salato

Ecco la ricetta per una deliziosa Cheesecake al cioccolato con caramello salato, con un tocco all’italiana. Prepareremo una base di biscotto classica, una crema al formaggio aromatizzata al cioccolato e completeremo il tutto con un caramello salato che aggiungerà una nota di contrasto avvolgente.

Ingredienti

Per la base:

• 200 g di biscotti secchi (tipo Digestive)
• 100 g di burro fuso
• 1 pizzico di sale

Per la crema al cioccolato:

• 500 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
• 120 g di zucchero a velo
• 200 g di cioccolato fondente
• 3 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il caramello salato:

• 100 g di zucchero
• 60 ml di panna fresca
• 30 g di burro
• 1 cucchiaino di sale marino (o fiocchi di sale)

Preparazione

1. Inizia tritando finemente i biscotti secchi fino a ottenere una farina. Mescola il trito con il burro fuso e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Pressa il composto sul fondo di una teglia a cerniera precedentemente imburrata e metti in frigo a rassodare per circa 30 minuti.
2. Per la crema, fondi il cioccolato a bagnomaria e lascialo intiepidire. Nel frattempo, monta il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino ad avere un composto soffice e spumoso. Aggiungi le uova una alla volta, incorporandole completamente prima di aggiungere la successiva. Aggiungi infine il cioccolato fuso e mescola per ottenere un composto omogeneo.
3. Versa la crema al cioccolato sulla base di biscotto e cuoci in forno preriscaldato a 160 °C per circa 1 ora o fino a quando la superficie appare compatta ma ancora leggermente tremolante al centro.
4. Mentre la cheesecake cuoce, prepara il caramello salato. In un pentolino, sciogli lo zucchero su fuoco medio fino a ottenere un caramello ambrato. Aggiungi il burro e mescola. Fai attenzione perché schizzerà. Versa la panna calda poco alla volta, continuando a mescolare (attento agli schizzi, la miscela potrebbe bollire vivacemente). Aggiungi il sale e mescola fino a ottenere un caramello liscio.
5. Una volta che la cheesecake è cotta, lasciala raffreddare completamente e poi mettila in frigo per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
6. Al momento di servire, versa il caramello salato sulla cheesecake e spargilo uniformemente.

Se ti piace, puoi decorare ulteriormente con scaglie di cioccolato o un pizzico di sale marino per un ulteriore contrasto di sapori.

Curiosità

Il caramello salato è una preparazione che nasce dalla tradizione francese, in particolare nella Bretagna, dove l’uso del burro salato è molto comune. L’aggiunta di sale accentua il sapore dolce del caramello, creando un delizioso contrasto che è diventato popolare in molte preparazioni dolciarie.