Cheesecake cioccolato e pere

17/11/2023

Posso offrirti una versione italiana della cheesecake al cioccolato e pere, un abbinamento dolce e raffinato che rende omaggio sia alla pasticceria che alla frutta di stagione. Ecco la ricetta:

Ingredienti

Per la base:

200 g di biscotti secchi (tipo Digestive)
100 g di burro fuso

Per la crema:

300 g di cioccolato fondente
500 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
100 g di zucchero a velo
3 uova
1 bustina di vanillina

Per le pere:

2 pere mature ma sode
Succo di 1 limone
2 cucchiai di zucchero
1 bicchierino di liquore a piacere (ad esempio brandy o rum)

Preparazione

Inizia preparando la base della cheesecake triturando i biscotti fino a renderli una farina grossolana e mescolandoli poi con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo. Stendi questo composto su una tortiera a cerniera (preferibilmente foderata con carta forno) pressando bene per creare una base compatta. Metti in frigo a rassodare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, prepara la crema di cioccolato. Fai fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo, poi lascia intiepidire.
In una ciotola capiente, lavora il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e la vanillina, aggiungendo poi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Unisci il cioccolato fuso e mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Versa la crema di cioccolato sulla base di biscotti nel tegame e livella con una spatola.
Pelare le pere, tagliarle a metà e rimuovere il torsolo. Taglia le pere a fettine sottili, irrorale con il succo di limone e cospargile con lo zucchero.
Disponi le fettine di pera sulla superficie della cheesecake, creando un disegno a tua scelta.
Infine, cuoci la cheesecake in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti. La cheesecake è pronta quando i bordi sono ben cotti ma il centro deve essere ancora leggermente tremolante.
Una volta cotta, spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake all’interno con lo sportello leggermente aperto per evitare sbalzi di temperatura che possono causare crepe in superficie.
Prima di servire, potresti guarnire la cheesecake con una spolverata di cacao in polvere, o con una salsa di cioccolato o caramello.

Curiosità

La cheesecake è un dolce che ha origini antiche, ma la versione con formaggio cremoso, come la conosciamo oggi, si è sviluppata negli Stati Uniti. La versione con cioccolato e pere è un’interpretazione piuttosto moderna e sofisticata, che gioca sull’accostamento tra il dolce deciso del cioccolato e la dolcezza delicata e leggermente acidula delle pere.

Ricorda di lasciare raffreddare bene la cheesecake prima di tagliarla e servirla. Inoltre, una notte in frigorifero può aiutare a far assestare i sapori, rendendo il dolce ancora più gustoso. Buon divertimento in cucina e buon appetito!