Cheesecake cioccolato e cocco

La cheesecake al cioccolato e cocco è un dolce goloso che unisce la cremosità della cheesecake tradizionale con i sapori esotici del cocco e la ricchezza del cioccolato. Vi proporrei una versione un po’ all’italiana, magari utilizzando del buon mascarpone per rendere la crema ancora più vellutata e dei biscotti cantuccini al posto dei classici digestive per la base. Ecco la ricetta:

Ingredienti

Per la base:

• 200 g di biscotti cantuccini
• 100 g di burro fuso

Per il ripieno:

• 500 g di mascarpone
• 200 ml di panna da montare
• 150 g di zucchero a velo
• 100 g di cocco rapé (cocco grattugiato)
• 100 g di cioccolato fondente

Per la ganache al cioccolato:

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 ml di panna da montare

Preparazione

1. Inizia tritando i biscotti cantuccini fino a ridurli in briciole fini. Mescola le briciole con il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Fodera il fondo di una tortiera a cerniera con della carta forno e pressa il composto di biscotti sul fondo, creando uno strato uniforme e compatto. Metti in frigorifero per far indurire la base mentre prepari il ripieno.
3. Sciogli a bagnomaria o al microonde i 100 g di cioccolato fondente dedicati al ripieno, poi lascia raffreddare.
4. In una ciotola, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia.
5. Incorpora delicatamente il cocco rapé e il cioccolato fondente sciolto.
6. In un’altra ciotola, monta la panna fino a che non sia ben ferma. Incorporela pian piano alla crema di mascarpone, movendo il mestolo dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
7. Versa il ripieno sulla base di biscotti, livella con una spatola e lascia riposare in frigo per almeno 4 ore o, meglio, tutta la notte.
8. Per la ganache, sciogli il cioccolato restante con la panna a bagnomaria o al microonde e mescola fino a raggiungere una consistenza liscia e lucida. Lasciala raffreddare leggermente.
9. Versa la ganache al cioccolato sulla superficie della cheesecake raffreddata e riponi nuovamente in frigorifero finché la ganache non si sarà leggermente addensata.

Curiosità

La cheesecake è un dolce che ha origine antiche e si è diffuso in molte culture culinarie con variazioni locali. La versione al cioccolato e cocco è una rivisitazione moderna che gioca sui contrasti tra il sapore intenso del cioccolato e la dolcezza esotica del cocco. Inoltre, l’uso del mascarpone è una scelta ben radicata nella pasticceria italiana, che apporta cremosità e una leggera acidità che bilancia la dolcezza del dolce.