Cheesecake cannolo

La cheesecake cannolo è un dolce che unisce la cremosità della cheesecake con i sapori della Sicilia, in particolare quelli del cannolo, una delle icone della pasticceria italiana. Ecco la ricetta per una cheesecake cannolo che porta un tocco di Sicilia nel mondo delle cheesecakes americane.

Ingredienti

• 250 g di biscotti secchi (tipo Digestive)
• 100 g di burro fuso
• 450 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
• 150 g di ricotta
• 150 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3 uova
• Scorza grattugiata di 1 arancia
• 75 g di gocce di cioccolato o cioccolato spezzettato
• Pistacchi tritati non salati, per guarnire
• Cioccolato fondente, per guarnire

Preparazione

1. Iniziate preparando la base della cheesecake. Tritate finemente i biscotti usando un robot da cucina o mettendoli in un sacchetto freezer e schiacciandoli con un mattarello. Mescolate i biscotti tritati con il burro fuso fino ad avere un composto omogeneo.
2. Rivestite il fondo di una teglia apribile da 22 cm di diametro con carta forno e pressate il composto di biscotti sul fondo formando una base compatta. Mettete in frigo a rassodare per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo, in una ciotola grande, lavorate il formaggio cremoso con la ricotta fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia, e mescolate bene.
4. Incorporate le uova una alla volta, facendo attenzione a non lavorare troppo il composto, altrimenti la cheesecake potrebbe gonfiarsi e poi crollare durante la cottura.
5. Unite la scorza di arancia grattugiata e le gocce di cioccolato, mescolando delicatamente con una spatola.
6. Versate il composto sulla base di biscotti e livellate la superficie con una spatola.
7. Cuocete in forno pre-riscaldato a 160 °C per circa 1 ora, o fino a quando la cheesecake sarà ferma ai bordi ma leggermente ondeggiante al centro.
8. Spegnere il forno e lasciare la cheesecake dentro con lo sportello leggermente aperto per almeno un’altra ora. Questo eviterà sbalzi di temperatura che potrebbero causare la crepa sulla superficie.
9. Una volta freddata, mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
10. Prima di servire, guarnite con pistacchi tritati e scaglie di cioccolato fondente fonduto.

Curiosità

Il cannolo siciliano è nato come dolce di carnevale, ma oggi è apprezzato tutto l’anno. La sua croccante cialda avvolge un ripieno di ricotta dolce arricchito talvolta da gocce di cioccolato o canditi. Con questa cheesecake cannolo portiamo un po’ di questa tradizione in un formato più internazionale ma sempre con un cuore tutto italiano.