Cheesecake alle pesche senza cottura

La cheesecake alle pesche senza cottura è un dolce fresco, ideale per l’estate. Ecco la ricetta con un tocco italiano.

Ingredienti

• 250 g di biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa)
• 100 g di burro fuso
• 500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 100 g di zucchero a velo
• 200 ml di panna fresca
• 10 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
• 3 pesche mature
• 1 limone (per il succo)
• Miele o marmellata di pesche per guarnire

Preparazione

1. Iniziate tritando i biscotti secchi fino a ottenere una consistenza fine. Potete utilizzare un robot da cucina per velocizzare il processo.
2. Miscelate i biscotti tritati con il burro fuso fino a quando il composto non appare come una sabbia umida.
3. Pressate questa “sabbia” sul fondo di una forma a cerniera di circa 22 cm di diametro, creando una base compatta. Mettete in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti.
4. Nel frattempo, mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
5. In una ciotola capiente, amalgamate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e il succo di limone fino a quando il composto diventa liscio e omogeneo.
6. Strizzate la gelatina ormai ammorbidita e scioglietela in un pentolino con un paio di cucchiai d’acqua a fuoco basso. Una volta sciolta completamente, lasciatela intiepidire e poi incorporatela al composto di formaggio.
7. Montate la panna fresca in una seconda ciotola fino a ottenere una consistenza ferma.
8. Incorporate con delicatezza la panna montata al composto di formaggio, cercando di non smontarla.
9. Tagliate le pesche a fettine sottili, dopo averle lavate e asciugate.
10. Versate il ripieno di formaggio sulla base di biscotti raffreddata e livellate con una spatola.
11. Disponete le fettine di pesca sulla superficie della cheesecake, creando un disegno a vostro piacere.
12. Lasciate raffreddare la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
13. Prima di servire, potete guarnire con un po’ di miele o marmellata di pesche per dare un tocco in più di dolcezza e brillo.

Potreste anche aggiungere un pizzico di amaretto sbriciolato o qualche fogliolina di menta fresca per guarnire e dare un ulteriore contrasto di sapori.

Curiosità

La cheesecake senza cottura è una variante della cheesecake tradizionale, che invece viene cotta in forno. La versione senza cottura è perfetta per chi non vuole accendere il forno nei giorni più caldi o cerca una soluzione più veloce, mantenendo comunque un risultato cremoso e delizioso.