Cheesecake alle ciliegie

Sarò lieto di guidarti nella preparazione di una deliziosa cheesecake alle ciliegie, con un tocco italiano. Andremo per una variante senza cottura, fresca e ideale per le giornate calde.

Ingredienti

• 250g di biscotti secchi (tipo Digestive o biscotti secchi al burro)
• 100g di burro fuso
• 500g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 100g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 200ml di panna da montare
• 300g di ciliegie fresche o in conserva
• Succo di 1/2 limone
• 2 fogli di gelatina (o un cucchiaino di agar agar se preferisci un’alternativa vegetale)
• Qualche ciliegia intera per decorare

Preparazione

1. Inizia tritando finemente i biscotti fino a ottenere una consistenza simile a quella del pane grattugiato. Mescolali con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Pressa il composto di biscotti sul fondo di una teglia a cerniera (circa 22-24 cm di diametro) precedentemente foderata con carta forno, creando una base compatta. Metti in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
3. Per la crema, metti a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola, unisci il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
4. Scalda leggermente il succo di limone in un pentolino, strizza la gelatina e sciolgila nel limone caldo. Una volta sciolta, incorporala rapidamente al composto di formaggio e zucchero.
5. Monta la panna fino a quando non è soda e incorporala delicatamente al composto di formaggio, cercando di non smontarla.
6. Versa la crema ottenuta sulla base di biscotti nel frigorifero e lascia riposare per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
7. Per il topping di ciliegie, snocciola e taglia a metà le ciliegie, mettendole in un pentolino con un po’ di zucchero (aggiustalo a seconda della dolcezza delle ciliegie e dei tuoi gusti) e un cucchiaio d’acqua. Cuoci a fuoco lento fino a quando le ciliegie non si saranno leggermente ammorbidite e il composto avrà raggiunto una consistenza simile a una composta.
8. Lascia raffreddare la composta e poi distribuiscila sulla cheesecake. Decora con qualche ciliegia intera.

Lascia raffreddare in frigorifero prima di servire. La torta risulterà più facile da tagliare e da mangiare se ben rassodata.

Curiosità

La cheesecake è un dolce molto amato in molte culture, ma la sua versione fredda senza cottura è particolarmente apprezzata durante l’estate per la sua freschezza e leggerezza, nonostante rimanga un dolce piuttosto ricco.

Se preferisci un tocco alcolico, potresti considerare di aggiungere un po’ di Amaretto di Saronno alla composta di ciliegie per un sapore ancora più intrigante e tipicamente italiano.