Cheesecake alla ricotta

La cheesecake alla ricotta è una variante più leggera e cremosa della classica cheesecake. Ecco la ricetta per preparare una deliziosa cheesecake alla ricotta.

Ingredienti

Per la base:

• 250 g di biscotti secchi (tipo Digestive o biscotti alla vaniglia)
• 100 g di burro fuso

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta fresca
• 100 g di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di vanillina o i semi di una bacca di vaniglia
• Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)

Per la copertura (facoltativa):

• Marmellata, frutta fresca o glassa al gusto preferito

Preparazione

1. Inizia tritando i biscotti fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Miscela il trito con il burro fuso fino a quando non si crea un composto omogeneo.
2. Pressa il composto di biscotti sul fondo di una teglia a cerniera (preferibilmente di 22-24 cm di diametro), compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Questa sarà la base della tua cheesecake. Metti la base in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti.
3. Per il ripieno, in una ciotola grande mescola la ricotta con lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone grattugiata fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
4. Aggiungi le uova, una alla volta, continuando a mescolare dopo ogni aggiunta per amalgamare bene gli ingredienti.
5. Versa il composto di ricotta sulla base di biscotti raffreddata e livella la superficie.
6. Cuoci la cheesecake in forno preriscaldato a 160 °C per circa 1 ora o fino a quando la superficie risulta dorata e il centro leggermente tremolante.
7. Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake all’interno con lo sportello leggermente aperto, per evitare sbalzi di temperatura che possono causare crepe in superficie.
8. Una volta raffreddata completamente, metti la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
9. Prima di servire, puoi aggiungere la copertura di tua scelta, come una confettura, frutta fresca o una glassa.

Curiosità

La cheesecake è un dolce che ha origini antiche, sembra che fosse già apprezzato nell’antica Grecia. Con l’aspetto e i sapori che conosciamo oggi, si è invece sviluppato principalmente nel mondo anglosassone, per poi diffondersi globalmente. La versione italiana utilizza spesso la ricotta al posto del più pesante formaggio spalmabile, rendendola più leggera e con una texture particolare.