Cheesecake alla macedonia di frutta

La cheesecake alla macedonia di frutta è un dolce fresco e colorato, perfetto per la stagione primaverile o estiva. Ecco la ricetta con un tocco italiano:

Ingredienti

• 250 g di biscotti secchi (come i Digestive)
• 100 g di burro fuso
• 400 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
• 200 g di zucchero a velo
• 300 ml di panna da montare
• La scorza grattugiata di 1 limone
• 1 bustina di gelatina in polvere (o 6 fogli di gelatina)
• Macedonia di frutta fresca (ad esempio: fragole, kiwi, pesche, banane, etc.)
• Succo di limone

Preparazione

1. Inizia triturando i biscotti fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Stendi questa base in uno stampo a cerniera (preferibilmente 22-24 cm di diametro), pressando bene con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigo a rassodare per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo, lavora con una frusta il formaggio cremoso insieme allo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
4. Monta la panna in una ciotola separata e incorporala delicatamente al composto di formaggio cremoso.
5. Prepara la gelatina seguendo le istruzioni sul pacchetto e aggiungila al composto di formaggio e panna. Se utilizzi la gelatina in fogli, ricorda di ammorbidirla in acqua fredda, strizzarla e poi scioglierla in un po’ di acqua calda o succo di frutta.
6. Versa la crema ottenuta sulla base di biscotti raffreddata e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora se tutta la notte.
7. Prima di servire, decora la cheesecake con la macedonia di frutta, che avrai precedentemente preparato tagliando la frutta a pezzi e condendola con un po’ di zucchero e succo di limone per mantenerne i colori vivaci.

Curiosità

La cheesecake risale all’antica Grecia ed è stata poi adottata e adattata da molte altre culture. La versione fredda con la base di biscotti e la crema al formaggio è diventata popolare negli Stati Uniti, dove è spesso servita con la marmellata di frutti rossi. L’aggiunta della macedonia di frutta sulla superficie è una rivisitazione moderna che aggiunge freschezza e colore al dessert.