Cheesecake alla crema di pistacchio

Sono lieto di condividere con te una ricetta per una squisita cheesecake alla crema di pistacchio. Questa dolce tentazione unisce la cremosità tipica della cheesecake con il gusto ricco e aromatico dei pistacchi. Se vuoi un tocco ancora più italiano, potresti aggiungere un filo di cioccolato fondente a gocce per ricreare l’abbinamento classico molto amato nel bel paese.

Ingredienti

• 200 g di biscotti secchi (tipo Digestive)
• 100 g di burro fuso
• 500 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
• 120 g di zucchero a velo
• 200 ml di panna fresca liquida
• 250 g di crema di pistacchio
• 12 g di gelatina in fogli (o colla di pesce)
• Pistacchi interi non salati per guarnire
• Scaglie di cioccolato fondente (opzionale)

Preparazione

1. Inizia tritando finemente i biscotti in un mixer o mettendoli in una borsa e schiacciandoli con un mattarello fino a ottenere una farina grossolana. Mescola i biscotti tritati col burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera con carta forno e distribuisci il composto di biscotti pressandolo bene per creare una base compatta. Metti in frigo a raffreddare per almeno 30 minuti.

3. Nel frattempo, metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

4. In una ciotola, lavora il formaggio cremoso con lo zucchero a velo fino ad avere un composto liscio e senza grumi.

5. Scalda leggermente una parte della panna (circa 50 ml) e sciogli dentro la gelatina strizzata. Lascia intiepidire.

6. Incorpora la crema di pistacchio al composto di formaggio e mescola delicatamente. Poi aggiungi anche la gelatina sciolta e amalgama bene.

7. Monta la restante panna in modo che diventi ferma e poi incorporala al composto di formaggio e pistacchio con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarla.

8. Versa il ripieno sulla base di biscotti raffreddata e livella bene con una spatola. Metti la cheesecake in frigo per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.

9. Prima di servire, decora con pistacchi tritati grossolanamente e, se piace, con scaglie di cioccolato fondente.

Un piccolo segreto per esaltare il sapore del pistacchio e creare un bel contrasto di colori è aggiungere un pizzico di sale alla base di biscotto. Il sale intensificherà la dolcezza del pistacchio, dando vita a un magnifico connubio di sapori.

Buon appetito!