Cheesecake al salmone

17/11/2023

La cheesecake al salmone è un’idea raffinata per un antipasto o un pranzetto leggero, ispirata alla tradizione culinaria americana ma modificata per adattarsi ai gusti e agli ingredienti che possiamo reperire in Italia.

Ingredienti

200 g di biscotti salati (come i crackers)
100 g di burro fuso
200 g di salmone affumicato
300 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
200 g di ricotta
3 fogli di gelatina (o agar agar se preferisci un’opzione vegetale)
1 cucchiaio di succo di limone
Aneto fresco q.b.
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata (facoltativo)

Preparazione

Riduci i biscotti salati in polvere fine, usando un mixer o mettendoli in un sacchetto e schiacciandoli con un mattarello.
Mescola i biscotti tritati con il burro fuso, quindi pressa il composto in una tortiera a cerniera di circa 22 cm di diametro, creando una base uniforme. Metti in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, ammorbidisci i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In una ciotola, mescola il formaggio cremoso con la ricotta, il succo di limone, sale, pepe e, se lo desideri, la scorza di limone grattugiata.
Sfila i fogli di gelatina dall’acqua e scioglili in un pentolino con un paio di cucchiai di acqua sul fuoco, fino a fare un composto trasparente. Lascia intiepidire e poi incorporalo nella crema di formaggio e ricotta. Mescola bene.
Taglia il salmone a striscioline e incorporalo al composto, riservando un po’ di salmone per la decorazione finale.
Versa il ripieno sulla base di biscotti nel frigo e lascia riposare la cheesecake in frigo per almeno 4 ore, o meglio ancora per tutta la notte.
Al momento di servire, decora con aneto fresco e le striscioline di salmone che avevi riservato.

Curiosità

la cheesecake è nata come dolce a New York, ma negli anni si è diffusa in molte varianti salate. Questa versione con salmone affumicato è perfetta per chi ama i sapori delicati e affumicati del pesce che si sposano molto bene con la cremosità del formaggio.