Cheesecake al pistacchio

Posso guidarti nella preparazione di una deliziosa cheesecake al pistacchio con una base alla italiana. La cheesecake al pistacchio è un dessert fresco e ricco di sapore, che unisce la cremosità della cheesecake tradizionale al gusto intenso dei pistacchi.

Ingredienti

• 250g di biscotti secchi (ad esempio, Digestive)
• 100g di burro fuso
• 500g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
• 120g di zucchero a velo
• 250 ml di panna da montare
• 150g di pistacchi non salati
• 12g di gelatina in fogli (o agar agar se preferisci una versione vegetariana)
• 250g di yogurt greco
• Scorza di 1 limone non trattato
• Pistacchi tritati o in granella per decorare
• Sciroppo di pistacchio per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Inizia tritando i biscotti fino ad ottenere una farina grossolana, quindi mescolali con il burro fuso. Rivesti il fondo di una teglia a cerniera con carta forno e pressa il composto di biscotti sul fondo per creare la base della cheesecake. Metti in frigo a rassodare per circa 30 minuti.

2. Nel frattempo, metti i pistacchi in un mixer e tritali fino ad ottenere una pasta (se necessario, puoi aggiungere un po’ di olio vegetale neutro per aiutare il processo).

3. Ammolla la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti.

4. Monta la panna e mettila da parte.

5. In una ciotola capiente, mescola il formaggio cremoso con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi la pasta di pistacchio, lo yogurt greco e la scorza grattugiata di limone, amalgamando bene il tutto.

6. Strizza i fogli di gelatina ammollati e scioglili in un pentolino con un paio di cucchiai di acqua, sul fuoco basso. Una volta sciolta, lasciala intiepidire per qualche istante e poi incorporala alla crema di formaggio e pistacchio, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi.

7. Aggiungi delicatamente la panna montata al composto, muovendo il cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

8. Versa il composto ottenuto sulla base di biscotti raffreddata e livella la superficie. Lascia raffreddare la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.

9. Prima di servire, decora la cheesecake con pistacchi tritati o in granella e, se lo desideri, puoi aggiungere un filo di sciroppo di pistacchio per arricchire ulteriormente il sapore.

Curiosità

La cheesecake è un dessert di origini antiche, con varianti in molte culture. Quella che conosciamo oggi come cheesecake è però attribuita principalmente alle tradizioni culinarie degli Stati Uniti. Il pistacchio, dall’altra parte, è un ingrediente molto apprezzato nella cucina siciliana; questa versione della cheesecake è un esempio delizioso di come i sapori italiani possano arricchire e trasformare un classico della pasticceria internazionale.