Cheesecake al limone senza cottura

La cheesecake al limone senza cottura è un dessert fresco e cremoso, perfetto per le giornate calde quando non si vuole accendere il forno. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 200 g di biscotti secchi (tipo Digestive)
• 100 g di burro fuso
• 500 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
• 100 g di zucchero a velo
• Il succo e la scorza grattugiata di 2 limoni biologici
• 200 ml di panna da montare
• 10 g di gelatina in fogli (oppure potete usare agar agar se preferite una versione vegetale)

Preparazione

1. Inizia triturando finemente i biscotti in un robot da cucina o chiudendoli in un sacchetto e passando sopra un matterello. Il risultato dovrebbe essere una specie di “sabbia”.
2. Mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino ad ottenere una consistenza omogenea.
3. Fodera il fondo di una teglia a cerniera con carta forno e distribuisci il composto di biscotti pressandolo bene per creare la base della cheesecake. Metti in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.
4. Nel frattempo, ammolla la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti.
5. In una ciotola, lavora il formaggio cremoso con lo zucchero a velo finché non sarà morbido e spumoso.
6. Strizza i fogli di gelatina e scioltili a bagnomaria o in pochissima acqua calda. Lascia intiepidire.
7. Aggiungi al formaggio cremoso il succo e la scorza dei limoni, poi incorpora delicatamente la gelatina sciolta.
8. In un’altra ciotola, monta la panna e poi incorporala al composto di formaggio.
9. Versa il ripieno sulla base di biscotti e livella con una spatola.
10. Lascia rassodare in frigorifero per almeno 4 ore, ma idealmente per tutta la notte.

Quando la cheesecake sarà ben rassodata, puoi decorarla con fettine di limone o con una spolverata di scorza grattugiata. Servi fresca e goditi la deliziosa combinazione di cremoso e agrumato di questo dolce!

Curiosità

La cheesecake è un dolce che ha origini antiche, sembra infatti che fosse già conosciuta dai Greci. La versione senza cottura è particolarmente apprezzata in estate perché, oltre a non dover accendere il forno, offre una freschezza e leggerezza al palato che si sposa perfettamente con il clima caldo. La versione al limone, poi, con la sua nota acidula, è una piacevole variazione al classico gusto della cheesecake.