Cheesecake al limone meringata

La cheesecake al limone meringata è un delizioso dolce che accosta la freschezza del limone alla dolcezza della meringa. Eccoti la ricetta per preparare questo delizioso dessert.

Ingredienti

• 250 g di biscotti digestive (o simili)
• 100 g di burro fuso
• 500 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
• 120 g di zucchero a velo
• Scorza grattugiata di 2 limoni
• Succo di 1 limone
• 4 uova (tuorli e albumi separati)
• Un pizzico di sale

Per la meringa:

• 200 g di zucchero semolato
• 4 albumi (ricorda, separati dai tuorli precedentemente elencati)
• Un pizzico di cremor tartaro (se disponibile)

Preparazione

1. Inizia tritando finemente i biscotti e mescolali con il burro fuso. Stendi questo composto in una teglia a cerniera precedentemente rivestita con carta forno e pressa bene per formare una base uniforme. Metti in frigo a rassodare per circa 30 minuti.
2. Prepara la crema. In una ciotola, lavora il formaggio cremoso con lo zucchero a velo, aggiungi la scorza grattugiata dei limoni e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo.
3. In un altro recipiente, sbatti i tuorli d’uovo e incorporali alla crema di formaggio. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporali delicatamente al composto.
4. Versa la crema sulla base di biscotti e cuoci in forno preriscaldato a 160 °C per circa 50-60 minuti o fino a quando la torta non sembra compatta ma leggermente tremolante al centro.
5. Nel frattempo, prepara la meringa. Monta gli albumi con un pizzico di cremor tartaro fino a ottenere una schiuma ferma, poi aggiungi gradualmente lo zucchero semolato e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida e ben ferma.
6. Una volta cotta la cheesecake, sfornala e lasciala intiepidire. Poi, distribuisci sopra la meringa e usa il cannello da cucina per caramellizzarla leggermente.
7. Lascia raffreddare completamente prima di togliere la cheesecake dalla teglia e servirla.

Curiosità

La cheesecake è un dolce dalle antichissime origini che si è poi diffuso in tutto il mondo con variazioni locali. La versione meringata con limone affonda le radici nella tradizione americana e rappresenta un’interpretazione più fresca e leggera rispetto alla classica New York Cheesecake. La meringa, con il suo aspetto dorato e la sua texture croccante fuori e morbida dentro, corona il dolce con un tocco di eleganza e sapore.