Cheesecake al caramello

La cheesecake al caramello è un dessert cremoso e delizioso, con una base biscotto croccante e una copertura dolce e appiccicosa di caramello. Ecco come prepararla, con un piccolo tocco all’italiana.

Ingredienti

• 200 g di biscotti digestivi o tipo Graham crackers
• 100 g di burro fuso
• 600 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Un pizzico di sale

Per il caramello:

• 150 g di zucchero
• 90 g di burro a temperatura ambiente
• 120 ml di panna fresca

Preparazione

1. Iniziate preparando la base della cheesecake: tritate finemente i biscotti in un mixer o dentro un sacchetto sigillabile con l’aiuto di un mattarello. In una ciotola, mescolate i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Pressate il composto di biscotto in fondo a uno stampo a cerniera precedentemente imburrato o rivestito di carta forno, creando uno strato uniforme. Mettetelo in frigorifero a rassodare mentre preparate il ripieno.
3. Nel frattempo, con una frusta elettrica, lavorate il formaggio cremoso con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete le uova, uno alla volta, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale, continuando a mescolare fino a quando il composto non sarà omogeneo.
4. Versate il ripieno di formaggio sulla base di biscotto e livellate la superficie.
5. Cuocete in forno preriscaldato a 160 °C per circa 50-60 minuti o fino a quando la cheesecake non sia ferma ai bordi ma leggermente tremolante al centro.
6. Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare raffreddare la cheesecake all’interno per evitare che si crei una crepa sulla superficie.
7. Una volta raffreddata, mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore o, meglio, tutta la notte.

Per il caramello:

1. Per fare il caramello, versate lo zucchero in un pentolino e fate sciogliere a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un liquido ambrato.
2. Aggiungete il burro a cubetti e mescolate fino a che non sia completamente fuso.
3. Versate pian piano la panna fresca (attenzione agli schizzi) e continuate a mescolare finché il caramello non risulta liscio e ben amalgamato.
4. Lasciate raffreddare il caramello per qualche minuto, quindi versatelo sopra la cheesecake raffreddata.

Prima di servire, lasciate che la cheesecake si assesti per almeno un’ora in frigorifero, in modo che il caramello si indurisca leggermente.

Curiosità

la cheesecake è un dolce che ha radici molto antiche, alcuni dicono che sia stato servito anche ai partecipanti delle prime Olimpiadi della Grecia antica! La versione moderna a cui siamo abituati, soprattutto con l’aggiunta del caramello, è però una creazione più recente, resa popolare negli Stati Uniti.