Cheesecake ai mirtilli senza cottura

Eccoti la ricetta per una deliziosa cheesecake ai mirtilli senza cottura, con un tocco all’italiana che potrebbe consistere nell’aggiungere un po’ di liquore al limone nella crema, per accentuare i sapori mediterranei.

Ingredienti

• 250 g di biscotti digestive
• 120 g di burro fuso
• 300 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 100 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Succo di 1 limone
• Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)
• 200 ml di panna fresca da montare
• 3 fogli di gelatina o 6 g di gelatina in polvere
• 300 g di mirtilli freschi
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 2 cucchiai di acqua
• Liquore al limone (opzionale, un cucchiaio per la crema)

Preparazione

1. Inizia tritando i biscotti digestive fino a ridurli in briciole. Mescola le briciole con il burro fuso e pressa il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, formando una base compatta. Metti in frigo a raffreddare per almeno 30 minuti.
2. In una ciotola, amalgama il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia, il succo e la scorza di limone (e il liquore al limone se desideri aggiungere un tocco alcolico) fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
3. Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi scaldali con due cucchiai d’acqua per scioglierli, facendo attenzione a non farli bollire. Se usi la gelatina in polvere, segui le istruzioni sulla confezione per idratarla e scioglierla.
4. Monta la panna fresca e incorporala delicatamente alla crema di formaggio, poi aggiungi la gelatina sciolta e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Versa la crema ottenuta sulla base di biscotti nel frigo e lascia rassodare per almeno 4 ore, o meglio ancora, tutta la notte.
6. Per il topping, cuoci i mirtilli con lo zucchero semolato e due cucchiai d’acqua in una piccola pentola a fuoco medio per circa 5-10 minuti, fino ad ottenere una salsa leggermente addensata. Lasciala raffreddare completamente prima di versarla sulla cheesecake.
7. Una volta che la salsa di mirtilli è fredda, distribuiscila uniformemente sulla superficie della cheesecake.

Curiosità

La cheesecake senza cottura è un dessert ideale per l’estate, perché fresco e non richiede l’uso del forno. Inoltre, i mirtilli sono noti per le loro proprietà antiossidanti e per essere ricchi di vitamine, quindi oltre a essere gustoso, questo topping è anche benefico per la salute!