Cheesecake ai lamponi senza cottura

La cheesecake ai lamponi senza cottura è un dessert fresco e delizioso, perfetto per la primavera o l’estate. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 250 g di biscotti secchi (tipo Digestive o Graham Crackers)
• 120 g di burro fuso
• 500 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
• 120 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 250 ml di panna fresca da montare
• 200 g di lamponi freschi o congelati
• 3 fogli di gelatina (o equivalente di gelatina in polvere)
• Succo di 1 limone
• Zucchero q.b. per la salsa di lamponi (se desiderato)

Preparazione

1. Inizia frantumando i biscotti in un robot da cucina fino a ridurli in briciole fini. Miscela le briciole con il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. Pressa il composto di biscotti sul fondo di una teglia a cerniera (circa 22-24 cm di diametro) rivestita di carta forno, creando uno strato uniforme. Metti la base in frigorifero per rassodare mentre prepari il ripieno.

3. Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola capiente, lavora il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema liscia.

4. In un’altra ciotola, monta la panna fino a che non sia ferma ma ancora morbida. Incorpora la panna montata al composto di formaggio cremoso con movimenti delicati per non smontarla.

5. Scalda il succo di limone in un pentolino. Strizza la gelatina ammollata e scioglila nel succo di limone caldo. Lascia intiepidire per qualche minuto e poi versa la gelatina liquida nella crema di formaggio e panna, mescolando bene per distribuire uniformemente.

6. Versa il ripieno sulla base di biscotto raffreddata e livella con una spatola. Metti in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora, tutta la notte.

7. Per servire, prepara una salsa di lamponi semplicemente frullando i lamponi con un po’ di zucchero a piacere (puoi passare la salsa al setaccio per eliminare i semi). Oppure, decora la cheesecake con lamponi freschi sopra.

Curiosità

La cheesecake senza cottura è una variante che si adatta alle stagioni più calde, evitando di accendere il forno. Il tocco acido dei lamponi sposa meravigliosamente la dolcezza del formaggio e la croccantezza della base biscottata.

Buon appetito con questa deliziosa cheesecake senza cottura ai lamponi!