Cheesecake ai frutti di bosco

Ecco una ricetta per una deliziosa cheesecake ai frutti di bosco, in stile italiano!

Ingredienti

• 250 g di biscotti secchi (tipo Digestive o simili)
• 100 g di burro fuso
• 500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 120 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 200 ml di panna fresca
• 300 g di frutti di bosco assortiti (lamponi, mirtilli, fragole, more)
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• Succo di 1 limone
• 12 g di gelatina in fogli oppure agar agar

Preparazione

1. Inizia tritando i biscotti in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungi il burro fuso e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Rivesti il fondo di una teglia a cerniera (diametro consigliato 22-24 cm) con carta forno e distribuisci il composto di biscotti, pressando bene con un cucchiaio per formare la base. Metti in frigo per 30 minuti.
3. In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
4. In un’altra ciotola, monta la panna fresca fino a che non diventa ferma e poi incorporala delicatamente al composto di formaggio.
5. Ammorbidisci la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti, poi strizzala e scioglila a bagnomaria oppure nel microonde con poche gocce d’acqua. Aggiungila alla crema di formaggio mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
6. Versa il composto ottenuto sulla base di biscotti in frigo e livella la superficie con una spatola. Metti nuovamente in frigorifero per almeno 4-6 ore o, idealmente, tutta la notte.
7. Per il topping, lava delicatamente i frutti di bosco e mettili in un pentolino con lo zucchero semolato e il succo di limone. Porta a leggera ebollizione fino a far sciogliere lo zucchero e far rilasciare il succo ai frutti, poi lascia raffreddare.
8. Distribuisci i frutti di bosco con il loro sciroppo sulla cheesecake prima di servirla.
9. Lascia raffreddare la cheesecake in frigorifero per un’altra ora prima di servire.

Curiosità

La cheesecake è un dolce che nel Nuovo Mondo è spesso associato alla cucina americana, soprattutto di New York, ma le sue origini sono molto antiche e si possono rintracciare già nell’antica Grecia. La versione con frutti di bosco è un modo per aggiungere un tocco fresco e leggermente acidulo che ben si bilancia con la dolcezza della crema.

E ricordati, la cheesecake, come molti dolci, è versatile: sentiti libero di giocare con gli ingredienti, scegliendo i tuoi frutti di bosco preferiti o utilizzando una diversa base di biscotti, per esempio dei cantucci tritati per un tocco ancora più italiano! Buon appetito!