Ceviche di ricciola con passatine di pomodorini

Il ceviche è un piatto tradizionale della cucina sudamericana, in particolare del Perù, che consiste in pesce crudo marinato in agrumi. Ti suggerirò una variante con un tocco italiano aggiungendo una passata di pomodorini freschi e saporiti.

Ingredienti per il ceviche di ricciola:

• 300 g di ricciola fresca, tagliata a dadini
• Succo di 2 lime
• 1 arancia (il succo)
• 1 peperoncino rosso fresco, tritato finemente (facoltativo)
• 1 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente
• Sale qb
• Pepe nero qb
• Coriandolo fresco tritato (o, per un gusto italiano, prezzemolo o basilico)

Ingredienti per la passatina di pomodorini:

• 200 g di pomodorini datterini maturi
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Preparazione

1. Comincia con la preparazione del ceviche. In una ciotola, unisci i dadini di ricciola con il succo di lime, il succo di arancia, il peperoncino, la cipolla rossa, il sale e il pepe. Mescola con cura per far sì che i sapori si amalgamino bene.
2. Copri la ciotola con della pellicola trasparente e lascia marinare il tutto in frigo per almeno 30 minuti. Il pesce si “cuocerà” nell’acidità degli agrumi.
3. Nel frattempo, prepara la passatina di pomodorini. Lava i pomodorini e tagliali a metà.
4. In un padellino aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva e l’aglio sbucciato. Fai soffriggere leggermente e poi aggiungi i pomodorini.
5. Cuoci i pomodorini a fuoco medio finché non si disfano, creando una salsa. Regola di sale e se preferisci, passa il tutto al setaccio per una consistenza più fine.
6. Una volta che il pesce è marinato, estrailo dal frigo e scola il liquido in eccesso.
7. Impiatta il ceviche di ricciola adagiandolo su un letto di passatina di pomodorini freddi o a temperatura ambiente e spolvera con il coriandolo fresco tritato (o prezzemolo/basilico).
8. Servi immediatamente per gustare il ceviche ben fresco.

Curiosità

Il ceviche ha una storia affascinante legata a diverse culture e tradizioni. Il metodo di “cottura” attraverso l’acidità degli agrumi era già noto agli antichi popoli Inca, che utilizzavano il succo di frutta locali acide. Oggi è considerato un piatto nazionale in Perù ed è apprezzato in tutto il mondo per la sua freschezza e leggerezza. Con l’aggiunta di elementi italiani come il pomodorino, crea un perfetto esempio di fusione culinaria.