Cestini di patate ripieni di salmone

I cestini di patate ripieni di salmone sono un antipasto raffinato e saporito, perfetto per occasioni speciali o per un pasto gourmet. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 4 patate di medie dimensioni
• 200 g di salmone affumicato a fette
• 150 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 1 cucchiaio di aneto fresco, tritato
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Erba cipollina per decorare

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C.
2. Lava e asciuga le patate, poi bucale in più punti con una forchetta. Ungile leggermente con olio extravergine d’oliva e avvolgile singolarmente in fogli di alluminio. Cuocile in forno per circa 1 ora o fino a quando saranno morbide.
3. Una volta cotte, lascia intiepidire le patate, quindi taglia la parte superiore e svuotale delicatamente con un cucchiaino, lasciando uno strato spesso di circa 1 cm attaccato alla buccia per mantenere la forma del cestino.
4. Schiaccia la polpa della patata in una ciotola e mischiala con un filo d’olio, sale, pepe e un po’ di aneto tritato.
5. Stendi delle fette di salmone in modo da foderare l’interno di ciascun cestino di patata.
6. In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile con il succo di limone e l’aneto rimasto. Aggiusta di sale e pepe.
7. Riempie i cestini di patata con il mix di formaggio e coronali con una fettina di salmone arrotolata.
8. Decora ogni cestino con un ciuffetto di erba cipollina.
9. Servi i cestini di patate ripieni di salmone a temperatura ambiente o leggermente riscaldata secondo preferenza.

Curiosità

Il salmone affumicato è un ingrediente molto versatile e apprezzato per il suo sapore delicato ma caratteristico. La tecnica dell’affumicatura del salmone ha origini antiche e veniva utilizzata per la conservazione del pesce, soprattutto nei paesi nordici.

Per dare un tocco ancora più italiano a questo piatto, si potrebbe utilizzare come erba aromatica il basilico al posto dell’aneto e magari aggiungere all’interno del cestino qualche cubetto di mozzarella di bufala per una fusione di sapori tra il nord Europa e il Mediterraneo.