Cestini di patate con zucchine e formaggio

I cestini di patate con zucchine e formaggio sono un delizioso antipasto o contorno, semplice ma d’effetto. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 4 patate di medie dimensioni
• 2 zucchine
• 100 g di formaggio a pasta molle (tipo stracchino o provola)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Erbe aromatiche a piacere (timo, rosmarino)
• 1 spicchio d’aglio
• Pangrattato (opzionale)
• Burro per ungere gli stampini

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Lava bene le patate e avvolgile individualmente in alluminio, poi inforna e cuoci per circa 40-50 minuti, o fino a quando sono morbide all’interno.
3. Nel frattempo, lava le zucchine e tagliale a dadini.
4. In una padella, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e, se vuoi, delle erbe aromatiche per insaporire l’olio.
5. Togli l’aglio e aggiungi le zucchine. Saltale finché non diventano tenere, poi salale e pepale a piacere.
6. Una volta cotte le patate, sfornale e lasciale intiepidire. Taglia le patate a metà e, con l’aiuto di un cucchiaio, svuotale con attenzione per creare una sorta di “cestino”. Lascia un bordo di circa un paio di millimetri affinché mantengano la forma.
7. Schiaccia la polpa di patata tolta e mischiala con il formaggio scelto, poi regola di sale e pepe.
8. Ungi leggermente degli stampini da muffin con del burro e cospargili di pangrattato se vuoi una crosticina più croccante.
9. Posiziona le mezze patate negli stampini e riempile con un primo strato del mix di patate e formaggio, poi aggiungi un secondo strato di zucchine.
10. Inforna i cestini per circa 15-20 minuti, o fino a quando la superficie diventa dorata e croccante.
11. Sforna e lascia intiepidire prima di togliere delicatamente i cestini dagli stampini.

Curiosità

Questi cestini sono una ricetta versatile e possono essere personalizzati con l’aggiunta di altri ingredienti come funghi, pancetta, o anche resti di pollo arrosto. Il “cestino” in patata rappresenta un modo creativo per presentare una combinazione di sapori che, in cucina, si celebrano per la loro semplicità e affinità.

Buon appetito!