Cestini all'ortolana

I cestini all’ortolana sono un piatto sfizioso e colorato, ottimo come antipasto o come contorno. Eccoti la ricetta:

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta brisée (o pasta sfoglia se preferisci)
• 2 peperoni (di colori diversi per un effetto più vivace, ad esempio uno rosso e uno giallo)
• 1 zucchina
• 1 melanzana piccola
• 150 g di funghi champignon
• 1 cipolla piccola
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• 100 g di formaggio caprino o feta (opzionale per aggiungere cremosità)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Lavare e tagliare a pezzetti piccoli tutte le verdure (peperoni, zucchina, melanzana, funghi) e tritare finemente la cipolla.
3. Scaldare un filo d’olio in una padella capiente e soffriggere la cipolla fino a che non diventa trasparente.
4. Aggiungere le verdure tagliate e farle saltare in padella fino a quando non risultano morbide ma ancora croccanti. Aggiungere sale e pepe a piacere.
5. Stendere la pasta brisée e ritagliare dei cerchi di circa 10 cm di diametro.
6. Imburrare e infarinare degli stampini da muffin (o usare dei pirottini di carta) e adagiare i cerchi di pasta all’interno, modellandoli a forma di cestino.
7. Riempire ogni cestino con il misto di verdure saltate. Se si desidera, aggiungere sopra le verdure un pezzettino di formaggio caprino o feta.
8. Cuocere in forno per circa 20 minuti o fino a che la pasta sia dorata e croccante.
9. Servire i cestini all’ortolana caldi o a temperatura ambiente.

Curiosità

I cestini possono essere personalizzati in molti modi: per una variante ricca, prima di aggiungere le verdure, si può spalmare sul fondo del cestino un po’ di pesto alla genovese o di ricotta. E se sei un amante dei sapori forti, prova a usare del formaggio erborinato al posto del caprino!