Cernia all'isolana
17/11/2023La cernia all’isolana è un piatto squisito, tipico della cucina delle isole, in particolare di quelle italiane come la Sardegna, dove i sapori del mare si fondono armoniosamente con quelli della terra. Ecco come preparare questo piatto.
Ingredienti
- 4 tranci di cernia da circa 200g l’uno
- 6 pomodori maturi
- 2 patate medie
- 1 cipolla bianca
- 2 spicchi d’aglio
- 12 olive nere denocciolate
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- Prezzemolo qb
- 4 foglie di basilico
- 100 ml di vino bianco secco
- Olio extravergine d’olivo
- Sale e pepe qb
Preparazione
- Inizia con il pre-riscaldare il forno a 180 °C.
- Sbuccia e taglia le patate a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore e falle rosolare in una padella con un filo d’olio fino a quando non saranno dorate. Salale leggermente.
- Affetta la cipolla e trita l’aglio, poi soffriggili dolcemente in una padella capiente con un filo d’olio.
- Aggiungi le olive e i capperi (che avrai precedentemente dissalato e sciacquato) al soffritto di cipolla e aglio, facendo cuocere per un paio di minuti.
- Taglia i pomodori a pezzetti e uniscili nella padella. Cuoci per circa 5 minuti, finché non inizia a formarsi una salsa grossolana. Aggiusta di sale e pepe.
- Allinea le patate in una teglia da forno creando un letto per i tranci di cernia. Disponi i tranci di pesce sopra le patate e sala leggermente.
- Versa il soffritto di cipolla, aglio, olive, capperi e pomodoro sui tranci di cernia.
- Sfuma il tutto con il vino bianco e aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva.
- Inforna e cuoci per circa 20-25 minuti o fino a quando la cernia sarà cotta ma ancora succosa.
- Una volta cotta, spolvera con il prezzemolo tritato e guarnisci con le foglie di basilico.
Servi la cernia all’isolana ben calda, magari accompagnata da un bicchiere di Vermentino di Sardegna o un altro vino bianco che si abbini bene ai sapori del mare.
Curiosità
La cernia è un pesce molto apprezzato nella cucina mediterranea per la sua carne soda e gustosa. Nella cucina isolana, in particolare, la cernia viene spesso preparata con ingredienti semplici ma ricchi di sapore, che esaltano il gusto del mare senza sovrastarlo.
