Caviale di zucchine con crema di gorgonzola

Ecco una versiona italiana di una creativa e saporita antipasto che abbina la freschezza delle zucchine al sapore intenso del gorgonzola.

Ingredienti

• 2 zucchine medie
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 150 g di gorgonzola dolce
• 50 ml di panna da cucina
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Erba cipollina per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Inizia con il lavare le zucchine e tagliale a estremità. Utilizza un scavino per melone o un utensile simile per creare delle piccole sfere di zucchina, che assomiglieranno nel formato al caviale.

2. Poni le sfere di zucchina in un colino, cospargile con un cucchiaino di sale grosso e lasciale a scolare per circa 30 minuti, così da eliminare l’acqua in eccesso.

3. Nel frattempo, prepara la crema di gorgonzola. Taglia il gorgonzola a cubetti e mettilo in una piccola casseruola a fuoco basso insieme alla panna da cucina. Lascia che il gorgonzola si sciolga nella panna, mescolando di tanto in tanto per ottenere una crema omogenea.

4. Assaggia e regola di sale e pepe, considerando che il gorgonzola è già abbastanza saporito.

5. Una volta pronta, togli la crema dal fuoco e lasciala raffreddare per qualche minuto.

6. Sciacqua delicatamente le sfere di zucchina sotto acqua fredda per rimuovere l’eccesso di sale e lasciale asciugare su un panno pulito.

7. In un piatto da portata, disponi un letto di crema di gorgonzola e sopra distribuisci le sferette di zucchina simulando l’aspetto del caviale.

8. Completa il piatto con un filo d’olio extravergine di oliva e, se lo desideri, decora con un po’ di erba cipollina tritata finemente.

Curiosità

Questo antipasto risulta un incontro intrigante tra il gusto della tradizione italiana del gorgonzola e la tecniche più moderne di presentazione. L’uso di zucchina come “caviale” è un esempio di come si possa giocare con gli alimenti per creare piatti originali e accattivanti. Il gorgonzola, il cui nome proviene dal paesino omonimo in Lombardia, è un formaggio che si abbina bene con la dolcezza naturale delle zucchine grazie al suo carattere forte e deciso.