Cavatelli fatti in casa al sugo di peperoni

Ecco la ricetta per preparare dei deliziosi cavatelli fatti in casa con un sugo di peperoni.

Ingredienti per i Cavatelli:

• 400 g di semola di grano duro
• 200 ml di acqua tiepida (quantità approssimativa, può variare in base all’assorbimento della farina)
• Sale q.b.

Ingredienti per il Sugo di Peperoni:

• 2 peperoni grandi (rossi o gialli, o anche uno di ciascun colore)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di zucchero (opzionale)
• Basilico fresco o origano secco per aggiungere aroma

Preparazione dei Cavatelli:

1. Versa la semola su una spianatoia e forma una fontana. Aggiungi un pizzico di sale e, poco alla volta, versaci l’acqua tiepida.
2. Inizia a impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, che non si attacchi alle mani. Se necessario, aggiungi altra acqua o farina.
3. Lascia riposare l’impasto coperto con un canovaccio per circa 30 minuti.
4. Prendi l’impasto e taglialo in piccoli pezzi che lavorerai uno alla volta, formando dei lunghi cilindri del diametro di circa un centimetro.
5. Taglia i cilindri a pezzetti di circa 2 cm di lunghezza.
6. Utilizza il bordo di un coltello o la punta delle dita per trascinare ogni pezzetto di pasta su di una superficie piana, in modo da ottenere la tipica forma concava dei cavatelli. Si possono anche utilizzare appositi attrezzi per dare forma ai cavatelli.
7. Disponi i cavatelli su un vassoio infarinato mentre procedi con il resto dell’impasto.

Preparazione del Sugo di Peperoni:

1. Lava i peperoni, rimuovi il picciolo, le membrane interne e i semi, poi tagliali a striscioline o a cubetti.
2. In una padella ampia, scalda l’olio extravergine di oliva e soffriggi l’aglio fino a doratura, poi rimuovilo.
3. Aggiungi i peperoni nella padella e fai rosolare per qualche minuto.
4. Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per circa 20-30 minuti, fino a quando i peperoni non saranno morbidi. Aggiungi un pizzico di zucchero se vuoi ridurre l’acidità.
5. Salare e pepare a piacere ed aggiungere basilico o origano per profumare il sugo.

Cottura e Assemblaggio:

1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i cavatelli per circa 5-7 minuti o fino a quando salgono a galla.
2. Scola i cavatelli e trasferiscili nella padella con il sugo di peperoni.
3. Saltali insieme per qualche minuto, in modo che si insaporiscano bene.
4. Servi caldo con una spolverata di formaggio grattugiato, se lo desideri.

Curiosità

I cavatelli sono un formato di pasta tipico del Sud Italia, in particolare della Puglia e della Basilicata. Tradizionalmente non contengono uova e hanno una forma che ricorda dei piccoli gusci vuoti, che si sposa perfettamente con sughi a base di verdure o legumi.