Cavatelli di patate con pomodorini e ricotta

I cavatelli di patate sono una variante dei più noti gnocchi e si abbinano splendidamente con un sugo fresco di pomodorini e ricotta. Ecco la ricetta secondo la tradizione italiana, con il mio tocco personale.

Ingredienti

• 1 kg di patate a pasta gialla
• 300 g di farina di grano duro (e un po’ di più per la lavorazione)
• Sale q.b.
• 500 g di pomodorini ciliegino o datterini
• 200 g di ricotta fresca
• Alcune foglie di basilico fresco
• Olio extravergine di oliva
• Aglio (1 spicchio, se preferisci)
• Peperoncino (facoltativo)
• Pecorino grattugiato o altro formaggio stagionato a piacere (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia lavando le patate e ponile a bollire in una pentola con acqua salata fino a quando non saranno morbide, poi lasciale intiepidire, pelale e schiacciale con uno schiacciapatate per ottenere una purea fine.
2. Trasferisci la purea di patate su una spianatoia e aggiungi sale. Poco alla volta, incorpora la farina di grano duro, impastando fino a ottenere un composto omogeneo e non troppo appiccicoso. Se l’impasto risulta troppo umido, aggiungi ancora un po’ di farina.
3. Prendi piccole porzioni di impasto e, con le mani infarinate, forma dei “cordoni” lunghi e del diametro di circa 2 cm. Taglia ogni cordone in sezioni di circa 2 cm e dai loro la forma tipica dei cavatelli, schiacciandoli e trascinandoli con le dita su una superficie leggermente ruvida o usando una rigagnocchi.
4. Lava i pomodorini e tagliali a metà. In una padella ampia, scaldare un filo d’olio evo, un aglio sbucciato (che rimuoverai dopo averlo dorato se non vuoi trovarlo nei piatti dei tuoi ospiti) e opzionalmente un pezzetto di peperoncino. Aggiungi i pomodorini, sale e lasciali cuocere a fiamma media per circa 10 minuti fino a che non saranno leggermente appassiti.
5. Nel frattempo, cuoci i cavatelli in abbondante acqua salata bollente: saranno pronti quando saliranno a galla, ci vorranno circa 2-3 minuti.
6. Scola i cavatelli e trasferiscili nella padella con il sugo di pomodorini, mescolando delicatamente per amalgamare.
7. Fuori dal fuoco, aggiungi la ricotta fresca spezzettandola, le foglie di basilico strappate a mano e mescola ancora per creare una crema che avvolgerà i cavatelli.
8. Servi immediatamente, aggiungendo un filo di olio evo a crudo e, se lo desideri, una spolverata di pecorino grattugiato.

Curiosità

I cavatelli sono un formato di pasta tipico di alcune regioni italiane, come la Puglia e la Molise. Si caratterizzano per la forma concava che permette ai condimenti di “aggrapparsi” meglio alla pasta. Inoltre, la combinazione di pomodorini e ricotta è un classico dell’estate italiana, leggero e fresco, perfetto per un pranzo sotto il sole del Mediterraneo.