Cavatelli alle cicale

17/11/2023

Posso fornirti la ricetta dei cavatelli alle cicale di mare, un piatto tipico soprattutto delle regioni marinare del Sud Italia. Le cicale di mare, note anche come canocchie, sono crostacei dal sapore delicato che si prestano bene alla preparazione di primi piatti raffinati e gustosi.

Ingredienti

320 g di cavatelli (pasta fresca tipica pugliese)
400 g di cicale di mare (canocchie)
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo q.b.
200 g di pomodorini ciliegino
Olio extravergine di oliva q.b.
Peperoncino (opzionale)
Sale q.b.
Vino bianco (un bicchiere)

Preparazione

Inizia con la pulizia delle cicale: rimuovi la testa e il carapace esterno. Potrai poi decidere se lasciare intero il corpo con la coda o estrarre il filetto di carne. Lava bene sotto acqua fredda corrente.
In una padella capiente, fai soffriggere gli spicchi d’aglio con l’olio extravergine di oliva. Se gradisci, puoi aggiungere anche del peperoncino per dare un tocco piccante al piatto.
Aggiungi le cicale di mare nella padella e lasciale rosolare per un paio di minuti. Sfuma poi con un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
Taglia i pomodorini a metà e aggiungili nella padella. Lascia cuocere per circa 10 minuti fino a quando i pomodori non cominciano a sfaldarsi, formando una leggera salsa. Aggiusta di sale secondo il tuo gusto.
Nel frattempo, in una pentola con abbondante acqua salata, cuoci i cavatelli seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.
Scola i cavatelli e trasferiscili nella padella con il sugo di cicale. Mescola bene affinché la pasta assorba il sapore del condimento.
Spolvera con abbondante prezzemolo tritato fresco e servi i cavatelli ben caldi.

Curiosità

I cavatelli sono una tipica pasta pugliese, spesso realizzata a mano mescolando farina, acqua e a volte un pizzico di sale. Il loro formato concavo e la superficie rigata li rendono perfetti per raccogliere sughi e condimenti.

Come accompagnamento per questo piatto, un vino bianco fresco e fruttato farebbe al caso: può esaltare il sapore delicato delle cicale di mare senza sovrastarlo. Buon appetito!