Cavatelli ai fiori di zucca cozze e zafferano

I cavatelli ai fiori di zucca, cozze e zafferano sono un piatto che combina sapientemente i sapori del mare con quelli della terra, creando un connubio molto apprezzato nella cucina italiana. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 320 g di cavatelli freschi (o pasta simile)
• 300 g di cozze
• 200 g di fiori di zucca
• 1 bustina di zafferano
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Vino bianco secco q.b.

Preparazione

1. Pulizia delle cozze: Inizia pulendo accuratamente le cozze rimuovendo il bisso, la barba esterna, e raschiando via le impurità dalla conchiglia con un coltellino. Successivamente, sciacquale sotto l’acqua corrente fredda.

2. Cottura cozze: In una padella capiente, soffriggi leggermente uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine di oliva. Aggiungi le cozze, copri con un coperchio e cuoci fino a quando non si saranno aperte. Sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare l’alcool. Una volta pronte, sguscia la maggior parte delle cozze, tenendone alcune col guscio per guarnizione e filtra l’acqua di cottura con un colino a maglia stretta. Metti da parte.

3. Preparazione fiori di zucca: Nel frattempo, pulisci i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e il gambo, poi lava delicatamente e taglia a strisce non troppo fini.

4. Cottura dei cavatelli: Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i cavatelli seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione o fino a quando non saranno al dente.

5. Completamento del sugo: In una padella ampia, soffriggi un altro spicchio d’aglio nell’olio extravergine di oliva. Aggiungi i fiori di zucca e falli appena appassire. Aggiungi le cozze sgusciate e un pizzico di zafferano sciolto in un po’ dell’acqua di cottura delle cozze.

6. Mantecatura: Scola i cavatelli e trasferiscili nella padella con i fiori di zucca e le cozze. Aggiungi un po’ dell’acqua di cottura delle cozze e manteca il tutto a fuoco medio-alto per far insaporire la pasta con il sugo.

7. Impiattamento: Servi i cavatelli ben caldi, guarnendo con il prezzemolo tritato, le cozze che hai tenuto con il guscio e una spolverata di pepe fresco.

Curiosità

Gli zafferano aggiunge un gusto unico a questa ricetta ma è anche molto conosciuto per le sue proprietà benefiche: è antiossidante, digestivo e antistress. Inoltre, il suo intenso colore giallo dona ai piatti una nota di allegria e colore che stimola anche l’appetito.