Cavatelli

I cavatelli sono un tipo di pasta originaria del Sud Italia, in particolare della regione Molise e di alcune zone della Puglia. Sono conosciuti per la loro forma caratteristica che ricorda dei piccoli gusci o canoe. Eccoti una ricetta base per preparare i cavatelli a mano.

Ingredienti

• 400 g di semola di grano duro
• 200 ml di acqua tiepida (la quantità di acqua può variare in base all’assorbimento della farina)
• un pizzico di sale

Preparazione

1. Versa la semola in una ciotola capiente o direttamente su una spianatoia e forma una fontana al centro.
2. Aggiungi un pizzico di sale e inizia a versare l’acqua tiepida poco alla volta, iniziando a incorporarla alla farina con le dita o con una forchetta.
3. Quando l’acqua è stata tutta assorbita, inizia a lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere una consistenza omogenea e liscia. Se necessario, aggiungi ancora un po’ di acqua o di farina fino a raggiungere la consistenza desiderata.
4. Copri l’impasto con un canovaccio umido e lascialo riposare per circa 15-30 minuti.
5. Riprendi l’impasto e dividilo in pezzi più piccoli. Su una spianatoia infarinata, rotola ciascun pezzo in modo da ottenere dei cilindri lunghi e sottili, circa come un dito.
6. Taglia i cilindri in pezzi di circa 2-3 cm di lunghezza.
7. Utilizzando il pollice, schiaccia leggermente ogni pezzo di impasto facendolo scivolare su un rigagnocchi, o sulla tavoletta di legno, in modo da ottenere la classica forma concava dei cavatelli.
8. Sistema i cavatelli su un vassoio infarinato evitando che si tocchino fra loro e lasciali asciugare per un po’.

I cavatelli sono pronti per essere cotti in acqua bollente salata finché non tornano a galla. Questo segnala generalmente che la pasta è cotta al dente. Sono ottimi con sughi a base di pomodoro, verdure o anche semplicemente con un condimento di olio d’oliva e parmigiano.

Curiosità

I cavatelli sono spesso associati a piatti tradizionali e contadini, hanno la capacità di trattenere bene il sugo grazie alla loro particolare forma e alla superficie leggermente ruvida. In molte zone, ai cavatelli viene accompagnato il sugo di carne di agnello o di salsiccia, oppure vengono serviti con le cime di rapa, creando un piatto dal gusto ricco e soddisfacente.