Cavallucci marchigiani

I Cavallucci marchigiani sono dei biscotti tradizionali delle Marche, tipici nella produzione natalizia, ma apprezzati tutto l’anno. Si tratta di dolcetti speziati, dalla forma tipicamente rotonda e piatta, fatti con un impasto ricco di frutta secca, canditi e spezie. Ecco come si preparano:

Ingredienti

• 500 g di farina
• 200 g di mandorle tostate e tritate grossolanamente
• 200 g di zucchero
• 100 g di miele
• 50 g di canditi (cedro o arancia)
• 1 bicchierino di anice o mistra
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci
• Buccia grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino di semi di anice
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• Un pizzico di sale
• Acqua q.b.

Preparazione

1. Inizia tostando le mandorle in forno per pochi minuti, facendo attenzione a non bruciarle. Una volta raffreddate, tritale grossolanamente e mettile da parte.
2. In una ciotola, mescola lo zucchero, il miele e gli aromi: la buccia grattugiata del limone, i semi di anice, la cannella, la noce moscata e un pizzico di sale.
3. Aggiungi le mandorle tritate e i canditi tagliati a pezzetti piccoli.
4. Incorpora la farina setacciata con il lievito, poi aggiungi il bicchierino di anice o mistra e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungi un poco d’acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
5. Forma dei piccoli panetti del peso di circa 30-40 grammi ciascuno, dandogli la forma caratteristica dei Cavallucci, che è rotonda e leggermente schiacciata.
6. Disponi i Cavallucci su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti o fino a quando non sono leggermente dorati.
8. Sforna i Cavallucci marchigiani e lasciali raffreddare su una griglia prima di servirli.

Questi biscotti sono ancora più buoni se lasciati riposare un giorno o due prima di essere consumati, perché permette agli aromi di amalgamarsi meglio.

Curiosità

Il nome “Cavallucci” deriva, secondo alcune fonti, dall’usanza di antiche locande di offrire questi dolci ai viaggiatori a cavallo. Sono caratterizzati dalla presenza dell’anice che dona loro un aroma molto particolare e riconoscibile.