Castellane con le olive e i carciofi

Le castellane con olive e carciofi rappresentano un piatto mediterraneo, profumato e dal gusto ricco. Eccoti la ricetta:

Ingredienti

• 350 g di pasta tipo castellane
• 200 g di carciofi (freschi o in conserva)
• 100 g di olive nere snocciolate
• 2 spicchi di aglio
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• 100 ml di vino bianco (facoltativo)
• parmigiano grattugiato per guarnizione (facoltativo)

Preparazione

1. Se utilizzi carciofi freschi, puliscili eliminando le foglie esterne più dure, le punte e il fieno interno. Tagliali a spicchi e tienili in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire. Se usi carciofi in conserva, scolali bene e tagliali a spicchi o quarti.
2. In una padella capiente, scalda un filo d’olio evo e soffriggi gli spicchi di aglio pelati fino a doratura. Togli l’aglio e aggiungi i carciofi, facendoli rosolare per qualche minuto.
3. Aggiungi le olive nere tagliate a rondelle o a metà, mescola bene e lascia insaporire per un altro paio di minuti.
4. Se vuoi, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco medio-alto.
5. Aggiusta di sale e pepe, e aggiungi un po’ d’acqua o brodo vegetale se necessario, e lascia cuocere fino a quando i carciofi saranno teneri ma ancora un po’ al dente.
6. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione per ottenere una pasta al dente.
7. Scola la pasta riservando una tazza dell’acqua di cottura.
8. Versa le castellane nella padella con il condimento di olive e carciofi. Mescola bene, se necessario aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per mantenere il condimento cremoso.
9. Servi immediatamente, guarnendo con prezzemolo tritato fresco e, se lo desideri, una spolverata di parmigiano grattugiato.

Curiosità

Le castellane sono un formato di pasta che ricorda dei nidi e possono trattenere molto bene i condimenti, specialmente quelli a base di verdure e sughi più corposi. I carciofi e le olive sono ingredienti tipici della cucina italiana, in particolare delle regioni costiere come la Liguria o la Puglia, dove la combinazione tra il sapore terroso dei carciofi e il gusto deciso delle olive fa spesso parte della tradizione culinaria.