Castagnaccio alla toscana

Il castagnaccio è un dolce tipico della cucina toscana, realizzato con farina di castagne, acqua, pinoli, uvetta, rosmarino e oli d’oliva. Rappresenta un legame con la tradizione contadina della regione ed è perfetto per l’autunno e l’inverno. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 300 g di farina di castagne
• 50 g di pinoli
• 50 g di uvetta
• 430 ml d’acqua
• 1 rametto di rosmarino
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. In una ciotola, versa la farina di castagne e aggiungi gradualmente l’acqua, mescolando per evitare la formazione di grumi, fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungi un pizzico di sale e due cucchiai di olio extravergine d’oliva al composto.
3. Lascia riposare l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida per circa 15 minuti, quindi strizzala e aggiungila all’impasto insieme ai pinoli.
4. Prendi una teglia abbastanza bassa, unge il fondo e i bordi con un po’ di olio d’oliva, poi versa il composto, livellando con una spatola.
5. Spolvera con il rosmarino tritato e i pinoli rimasti e irroralo con altri due cucchiai di olio d’oliva.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie del castagnaccio diventa screpolata e i bordi si staccano dalla teglia.
7. Sfornalo e lascialo raffreddare prima di servirlo.

Il castagnaccio è un dolce rustico e non troppo dolce, tipico delle zone appenniniche. Il suo nome potrebbe derivare dal fatto che un tempo si usava cuocerlo sulla pietra “casta”, ovvero su una lastra di pietra o metallo posta nei tradizionali caminetti toscani. Servilo a temperatura ambiente o leggermente tiepido e, se ti piace, puoi accompagnarlo con un po’ di ricotta fresca per contrastarne il sapore ricco e caratteristico. Buon appetito!