Cassoeula

17/11/2023

La Cassoeula è un piatto tipico della cucina lombarda, noto per il suo sapore ricco e sostanzioso, perfetto per i mesi invernali. Questo piatto unisce carne di maiale e verze (cavolo cappuccio) in un connubio di sapori molto avvolgente.

Ingredienti

1 kg di verze (cavolo cappuccio)
400 g di costine di maiale
300 g di salamini vercellesi (o altri salamini piccanti)
200 g di cotenna di maiale
2 piedini di maiale
1 cipolla
2 carote
1 gambo di sedano
2 spicchi d’aglio
Brodo di carne q.b.
50 g di burro
Sale e pepe q.b.
Vino bianco per sfumare

Preparazione

Inizia preparando le verze eliminando le foglie esterne più dure, tagliandole a metà, eliminando il torsolo e affettandole finemente.
Pulisci la cotenna e i piedini e mettili in una grossa pentola piena d’acqua fredda. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per circa un’ora.
Nel frattempo, pulisci e taglia a pezzi le costine di maiale e i salamini.
In un’altra pentola capiente, sciogli il burro e aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati, poi lascia rosolare a fuoco dolce.
Aggiungi le costine e i salamini, lasciando rosolare bene tutti i pezzi di carne.
Sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
Scola la cotenna e i piedini d’acqua, taglia la cotenna a pezzi e aggiungi tutto nella pentola con le altre carni.
Aggiungi le verze, mescola e copri tutto con il brodo di carne.
Lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, fino a quando le verze non saranno tenere e i sapori ben amalgamati.
Durante la cottura, se necessario, aggiungi altro brodo per mantenere il giusto grado di umidità.
Regola di sale e pepe a fine cottura.

Servi la Cassoeula ben calda, accompagnata da polenta o, per un tocco in più, con fette di pane rustico abbrustolito.

Curiosità

la Cassoeula è un piatto che tradizionalmente si consuma dopo la prima gelata, quando le verze, si dice, acquistano il massimo del loro sapore. Inoltre, è un piatto perfetto per essere riscaldato, diventando ancora più gustoso il giorno successivo.

Buon appetito!