Cassatine

Ti posso descrivere come preparare delle deliziose cassatine, versioni in miniatura della famosa cassata siciliana. Le cassatine sono dei dolcetti composti da pan di Spagna, ricotta zuccherata, pasta reale (marzapane) e glassa di zucchero, spesso decorate con frutta candita.

Ingredienti

Per il pan di Spagna:

• 120 g di farina 00
• 120 g di zucchero
• 4 uova
• Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema di ricotta:

• 500 g di ricotta di pecora
• 150 g di zucchero a velo
• 50 g di gocce di cioccolato o cioccolato tritato
• 50 g di canditi misti tritati (facoltativo)

Per la copertura e la decorazione:

• Pasta reale (marzapane) q.b.
• Glassa di zucchero
• Gocce di cioccolato e frutta candita per decorare

Preparazione

1. Inizia dalla preparazione del pan di Spagna. Monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungi la farina setacciata e la scorza del limone grattugiata, amalgamando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
2. Versa il composto in una teglia (o stampini individuali se li hai) foderata con carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro ne esce pulito. Lascia raffreddare completamente.
3. Per la crema di ricotta, passa la ricotta al setaccio per renderla liscia e cremosa, poi mescola con lo zucchero a velo. Aggiungi le gocce di cioccolato e, se lo desideri, i canditi misti tritati.
4. Taglia il pan di Spagna in dischetti della grandezza desiderata (per le cassatine solitamente si usano forme piccole e rotonde) e foderale con uno strato sottile di pasta reale tagliata della stessa misura.
5. Sovrapponi uno strato di crema di ricotta e copri con un altro disco di pan di Spagna. Spalma la superficie con la glassa di zucchero e lascia indurire.
6. Decora le cassatine con gocce di cioccolato e frutta candita, appoggiandoli sulla glassa ancora morbida.
7. Metti in frigo le cassatine per almeno un’ora prima di servirle, affinché si consolidino bene.

Curiosità

Le cassatine sono una rivisitazione in chiave mignon della cassata siciliana, un dolce che rispecchia la storia di contaminazioni culturali della Sicilia: l’impasto arabo della ricotta e canditi, il pan di Spagna di origine spagnola e la pasta reale, un’eredità della pasticceria francese, uniti in un dolce che è diventato simbolo della pasticceria isolana.