Casoncelli di polenta con coniglio

17/11/2023

I casoncelli di polenta con coniglio sono una variante rustica dei tradizionali casoncelli, un tipo di pasta ripiena tipica della cucina lombarda, in particolare della zona di Bergamo. La polenta qui si trasforma in un ripieno saporito grazie all’aggiunta di carne di coniglio, creando una combinazione di sapori unica. Ecco come preparare questa delizia.

Ingredienti

Per i casoncelli:

200 g di farina di grano tenero
2 uova
Un pizzico di sale

Per il ripieno:

200 g di polenta già pronta (raffreddata e solida)
200 g di carne di coniglio, cotta e sminuzzata
50 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.

Per il condimento:

Burro q.b.
Salvia q.b.
Scaglie di parmigiano per servire

Preparazione

Inizia preparando la pasta per i casoncelli combinando farina, uova e un pizzico di sale. Impasta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, poi coprilo con un panno umido e lascia riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, prepara il ripieno: taglia la polenta raffreddata in cubetti piccoli e mescolala con la carne di coniglio sminuzzata e il Parmigiano. Condisci con sale e pepe a piacere.
Stendi la pasta in una sfoglia sottile e ritaglia dei cerchi con un coppapasta o un bicchiere.
Metti un cucchiaio del ripieno al centro di ogni cerchietto di pasta e chiudi a mezzaluna, assicurandoti di sigillare bene i bordi.
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i casoncelli per circa 2-3 minuti o fino a quando non salgono in superficie.
Nel frattempo, sciogli il burro in una padella con qualche foglia di salvia.
Scola i casoncelli e passali nella padella con il burro e la salvia per insaporirli.
Servi i casoncelli di polenta con coniglio ben caldi, accompagnandoli con scaglie di parmigiano.

Curiosità

I casoncelli sono una pasta ripiena che si presenta tradizionalmente con un ripieno di carne, uvetta, pane grattugiato e amaretti. Questa versione con polenta e coniglio ne è un adattamento più terroso e rustico, che unisce l’essenza della montagna e delle tradizioni agricole lombarde. A volte, nei ristoranti locali, potresti trovare altre varianti di casoncelli che includono funghi porcini, tartufo o erbe aromatiche tipiche del territorio.