Casoncelli

I Casoncelli sono un tipico piatto della cucina lombarda, in particolare della zona di Bergamo. Questi ravioli dalla forma di mezzaluna sono farciti con un impasto di carne e aromi, e vengono serviti con burro fuso, salvia e spesso guarniti con pancetta croccante. Ecco una ricetta tradizionale:

Ingredienti

• Per la pasta:

  • 400 g di farina
  • 4 uova

• Per il ripieno:

  • 150 g di carne di manzo
  • 100 g di pane raffermo
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • 50 g di uvetta
  • 50 g di amaretti
  • Noce moscata
  • Sale e pepe

• Per condire:

  • Burro
  • Salvia
  • Pancetta affumicata (opzionale)
  • parmigiano grattugiato (a piacere)

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta all’uovo mescolando la farina con le uova fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lavora l’impasto per alcuni minuti, poi coprilo con un panno umido e lascia riposare per circa 30 minuti.

2. Per il ripieno, cuoci la carne di manzo in una padella con un po’ d’olio fino a che non risulta ben dorata. Poi, tritatela finemente insieme al pane raffermo, gli amaretti e l’uvetta precedentemente ammollata.

3. Aggiungi al trito di carne l’uovo, il Parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Stendi l’impasto della pasta con un mattarello o con la macchina per pasta fino ad ottenere una sfoglia non troppo spessa.

5. Disponi piccole quantità di ripieno sulla sfoglia, distanziandole tra loro. Ricopri con un altro strato di pasta e pressa bene attorno al ripieno per fare aderire le due sfoglie e per eliminare l’aria.

6. Taglia i casoncelli con una rotella dentata dando loro la classica forma a mezzaluna.

7. Cuoci i casoncelli in abbondante acqua salata bollente per circa 5 minuti o fino a quando non risalgono in superficie.

8. Nel frattempo, in una padella, sciogli del burro con qualche foglia di salvia. Se desideri, puoi aggiungere anche della pancetta affumicata tagliata a cubetti e lasciarla diventare croccante.

9. Scola i casoncelli e trasferiscili nella padella con il burro e la salvia, facendoli saltare brevemente.

10. Servi i casoncelli ben caldi con una spolverata di parmigiano.

Curiosità

I Casoncelli, anche detti “Casonsèi”, sono legati alla tradizione contadina lombarda e hanno origini antiche. Ogni famiglia aveva la sua ricetta segreta per il ripieno, che poteva comprendere anche ingredienti come l’aglio, il prezzemolo, l’uvetta e persino il cacao, a seconda delle disponibilità stagionali.