Casatiello vegetariano

Il casatiello è una torta salata della tradizione culinaria napoletana, ricca di salumi e formaggi, e tradizionalmente preparata per le festività pasquali. Tuttavia, per renderlo vegetariano è possibile sostituire gli ingredienti di origine animale con altri più adatti a una dieta vegetariana. Eccoti una versione vegetariana del casatiello:

Ingredienti

• 500 g di farina tipo 00
• 200 ml di acqua tiepida
• 120 g di strutto vegetale (puoi utilizzare anche burro o margarina se non sei vegano)
• 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino, oppure versioni vegetariane senza caglio animale)
• 200 g di formaggi misti a pasta dura o semi dura, tagliati a cubetti (ad esempio asiago, provolone dolce)
• 100 g di provola affumicata tagliata a cubetti
• 50 g di olive verdi snocciolate
• 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato per cospargere
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Uova sode (facoltativo, da omettere se non si desiderano uova)

Preparazione

1. Sciogli il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare per qualche minuto fino a quando non inizia a schiumare.
2. Metti la farina a fontana su una spianatoia e aggiungi al centro lo strutto vegetale, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e la miscela di lievito e acqua.
3. Inizia ad impastare, aggiungendo acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto morbido ed elastico. Lavora l’impasto per almeno 10 minuti.
4. Forma una palla, mettila in una ciotola coperta con un panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 3 ore, o fino al raddoppio del volume.
5. Una volta lievitato, riprendi l’impasto e incorpora delicatamente i formaggi a cubetti, le olive e un pizzico di pepe.
6. Imburra e infarina uno stampo da ciambella (può andare bene anche uno stampo da panettone).
7. Metti l’impasto nello stampo, formando un buco al centro. Se vuoi inserire le uova sode, sistemale ordinatamente premendole leggermente nell’impasto.
8. Cospargi la superficie con il parmigiano grattugiato.
9. Lascia lievitare nuovamente per circa un’ora, finché l’impasto non si gonfia fino al bordo dello stampo.
10. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti, o fino a quando il casatiello risulta dorato e ben cotto all’interno (fai la prova dello stecchino).
11. Lascia raffreddare prima di sformarlo e servirlo.

Curiosità

Il casatiello prende il nome dal termine “caso”, che in napoletano significa formaggio, elemento fondamentale nella ricetta originale. È simbolo di abbondanza e condivisione, e ogni famiglia napoletana ha la sua variante personale.

Buon appetito e buona preparazione del tuo casatiello vegetariano!