Casatiello ricotta e spinaci

17/11/2023

Il Casatiello con ricotta e spinaci è una variante vegetariana del classico Casatiello napoletano, che di solito prevede salumi e formaggi. Ecco la ricetta:

Ingredienti

500 g di farina 00
250 g di ricotta
200 g di spinaci (già puliti)
50 g di parmigiano grattugiato
100 ml di olio d’oliva extra vergine
200 ml di acqua tiepida (circa)
15 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
1 uovo (per spennellare)

Preparazione

Inizia con la preparazione degli spinaci: lavali bene e lessali in acqua leggermente salata per qualche minuto. Quindi, strizzali per eliminare il più possibile l’acqua e tritali grossolanamente.
In una ciotola, sbriciola il lievito di birra e aggiungi il cucchiaino di zucchero. Versa circa 50 ml di acqua tiepida e lascia riposare per qualche minuto fino a che il lievito non comincerà a fare bolle.
In una capiente ciotola, versa la farina e fai un buco al centro dove aggiungerai l’olio, il lievito sciolto e metà dell’acqua. Inizia ad impastare aggiungendo acqua tiepida poco alla volta fino a ottenere un impasto omogeneo e non troppo duro.
Aggiungi una buona presa di sale e continua a lavorare l’impasto energicamente, almeno per 10 minuti.
Copri l’impasto con un canovaccio umido e lascialo lievitare in un luogo caldo lontano da correnti d’aria, fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.
Durante la lievitazione, in una ciotola unisci la ricotta con gli spinaci tritati, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescola bene per ottenere un ripieno omogeneo.
Una volta che l’impasto è lievitato, stendilo su una spianatoia infarinata in un rettangolo dello spessore di circa 1/2 cm.
Spalmaci sopra il composto di ricotta e spinaci lasciando un bordo libero di un paio di centimetri.
Arrotola l’impasto su se stesso formando un rotolo, poi unisci le estremità per creare una ciambella.
Trasferisci il Casatiello su una teglia rivestita di carta forno e lascialo lievitare ancora per 30-40 minuti.
Preriscalda il forno a 180 °C.
Sbatti l’uovo e spennella la superficie del Casatiello per dargli colore e lucentezza.
Inforna il Casatiello ricotta e spinaci e cuoci per circa 30-40 minuti o fino a quando la superficie non risulta dorata.
Lascia raffreddare prima di servire.

Curiosità

Il Casatiello è una specialità tipica della tradizione pasquale campana. La forma a ciambella simboleggia la corona di spine di Gesù e i due pezzi di pasta che formano una croce sopra (omessi in questa versione vegetariana) rappresentano la crocifissione. Solitamente è ricco di salumi e formaggi, ma questa versione con ricotta e spinaci è un ottimo compromesso per chi desidera una versione più leggera e senza carne.