Casatiello napoletano

Il Casatiello è una tipica torta rustica napoletana, tradizionalmente preparata in occasione del periodo pasquale. Ecco la ricetta del Casatiello napoletano:

Ingredienti

• 500 g di farina
• 25 g di lievito di birra fresco
• 200 g di strutto
• 150 g di formaggio pecorino romano grattugiato
• 150 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 150 g di salame napoletano a cubetti
• 150 g di provola affumicata a cubetti
• 4 uova intere + 1 per spennellare
• Un po’ di pepe nero macinato
• Sale q.b.
• 1 tuorlo per spennellare la superficie del casatiello
• 5 uova sode per decorare

Preparazione

1. Sciogli il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida.
2. In una ciotola capiente, versa la farina e fai una fontana al centro dove inserirai il lievito sciolto, 50 g di strutto, un pizzico di sale e circa 200 ml di acqua tiepida. Inizia ad impastare aggiungendo gradualmente acqua fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Lavora bene l’impasto su una superficie infarinata, poi formane una palla, mettila in una ciotola e coprila con un canovaccio pulito. Lascia lievitare in un luogo caldo e privo di correnti per circa 3 ore o fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
4. Quando l’impasto ha raddoppiato di volume, riprendilo e inizia ad aggiungere il resto dello strutto, i formaggi grattugiati, il salame, la provola e il pepe, impastando ancora per far sì che si distribuiscano uniformemente.
5. Stendi l’impasto in un rettangolo su una spianatoia infarinata.
6. Arrotola l’impasto su sé stesso fino a formare un salsicciotto, poi uniscine le estremità in modo da creare una ciambella.
7. Imburra e infarina uno stampo per ciambelle con un buco centrale, e adagia l’impasto dello stesso. Metti un uovo sodo, ben pulito, agli spigoli della ciambella fermandoli con delle strisce di carta da forno per mantenerli in posizione.
8. Lascia lievitare ancora fino al raddoppio del volume, poi spennella l’impasto con un tuorlo d’uovo battuto.
9. Cuoci il Casatiello in forno preriscaldato a 180 °C per circa 1 ora o fino a quando non risulta ben dorato in superficie.
10. Lascia raffreddare il Casatiello prima di servirlo.

Il Casatiello può essere gustato sia tiepido che freddo, e si conserva bene per diversi giorni. La particolarità di questo piatto è l’uso abbondante di strutto e formaggi, che gli conferiscono un gusto ricco, e la decorazione con le uova sode simboleggiano la rinascita e la festività pasquale.