Casarecce con zucca, noci e burrata

Le casarecce con zucca, noci e burrata sono un piatto autunnale che combina la dolcezza della zucca con la ricchezza della burrata e il croccante delle noci. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di casarecce
• 400 g di zucca (già pulita e tagliata a cubetti)
• 100 g di noci sgusciate
• 200 g di burrata
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Una manciata di prezzemolo tritato (opzionale)
• 1/2 bicchiere di vino bianco (opzionale per sfumare la zucca)

Preparazione

1. Innanzitutto, metti a bollire una pentola con acqua salata per le casarecce.
2. Nel frattempo, in una padella ampia riscalda un po’ di olio extravergine di oliva e soffriggi leggermente lo spicchio di aglio fino a che non diventa dorato, quindi rimuovilo.
3. Aggiungi i cubetti di zucca nella padella e lasciali cuocere a fuoco medio-alto per circa 10-15 minuti, fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi. Se vuoi puoi sfumare con il vino bianco a metà cottura.
4. Una volta che la zucca è morbida e leggermente colorita, schiaccia grossolanamente alcuni pezzi per dare cremosità al condimento. Regola di sale e pepe.
5. Nel frattempo, in una piccola padella, tosta le noci precedentemente tritate per qualche minuto fino a che non diventano aromatiche, poi togli dal fuoco e mettile da parte.
6. Cuoci le casarecce in acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una pasta al dente.
7. Scola la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura e versala nella padella con la zucca.
8. Aggiungi un po’ d’acqua di cottura per legare bene il condimento e manteca a fuoco vivo per un minuto.
9. Spegni il fuoco, aggiungi le noci tostate e il prezzemolo tritato se lo desideri, e mescola bene.
10. Servi le casarecce calde e adagia sopra pezzi di burrata fresca in modo che si sciolgano leggermente col calore del piatto.

Curiosità

La burrata è un formaggio tipico della Puglia, ed è fondamentalmente una mozzarella ripiena di panna e stracciatella, che le dona un cuore cremoso e un gusto ricco. Abbinare la burrata con i sapori autunnali della zucca e la croccantezza delle noci tostate crea un contrasto delizioso e una profondità di sapori che rende questo piatto semplice ma irresistibile.

Buon appetito!